^ 准备材料 ^
高筋面粉 400 克，低筋面粉 100 克，砂糖 60 克，盐 10 克，鲜酵母 20 克，鸡蛋 25 克，牛奶 150 克，水 80 克，黄油25 克，全麦天然酵种 50 克，折叠黄油250 克，蛋液适量
^ 开始制作 ^
1. 将面团搅拌好后，冷冻 2 小时， 再包入片状黄油，完成三折三次，擀压至 0.5 厘米厚。
2. 将面团对折，牛角刀斜 45° 角下刀。
3. 将面团分割成高 18 厘米、宽10 厘米的三角形。
4. 将面团从后向前卷起。
5. 卷成羊角形状。
6. 将接口压紧。
7. 放入烤盘中，以温度 28℃、湿度 75%，发酵 90 分钟。
8. 发酵好后，在表面刷上蛋液。
9. 放入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火 190℃，烘烤 18分钟即成。
完成~~
选自《爆款西点》一书，版权所有。
