第四届保定市旅游产业发展大会召开在即，为了进一步弘扬保定市望都县的地域文化特别是非遗文化，“网信望都”正在陆续刊载系列报道，今天我们来看看望都县非遗项目：美食“八大碗”。
八大碗食品传统制作技艺
八大碗在望都县农村老百姓的传统婚宴中，是必不可少的一道传统美食。2020年6月由望都县人民政府公布为望都县第七批非物质文化遗产代表性项目。
在历史长河中，婚宴中的“八大碗”制作技艺，一直在望都农村的大厨群体中口口相传，形成了标准的制作工艺，得到了望都老百姓和望都周边县市老百姓的认同。
农村婚宴八大碗 摄制 胡胜纷
望都县地处河北省中西部，面积374平方公里，辖2乡6镇， 1个省级经济开发区，142个行政村，10个社区，人口27.5万。望都县城内村位于望都县城中心位置。
城内村大厨周振明，就是望都八大碗食品传统制作技艺传承群体中的一个代表性传承人。
农村婚宴八大碗 摄制 胡胜纷
八大碗使用的传统黑边瓷碗 摄制 王振庄
周振明的爷爷周宝全继承了祖传的八大碗制作工艺，遇到乡邻有结婚生子庆寿摆宴席的都去“窜忙”，他的八大碗厨艺在城内及周边村镇闻名。
山西军阀阎锡山部下有一个望都籍的秘书周老白，他的姥爷在望都县城做小买卖，周老白小时候跟着父母来姥姥家串亲的时候，他姥爷经常带他到周家餐馆品尝望都美食八大碗。后经周老白的引荐，周宝全来到了阎锡山官宅当大厨，他烹饪的八大碗美食，阎锡山吃后赞不绝口。
农村婚宴 八大碗 摄制 胡胜纷
农村婚宴 八大碗 摄制 胡胜纷
八大碗上桌招待客人 摄制王振庄
解放后，周宝全返乡务农，他把八大碗制作技艺传给了孙子周振明。他们在自家的老宅里，继续经营着周家饭馆。周家饭馆的拿手大菜八大碗，是人们最喜爱的一道菜，十里八乡的人们有结婚生子庆寿的喜庆事情，都来周家饭馆请客，品尝这里的八大碗美食。
八大碗丸子制作过程 摄制王振庄
八大碗主要由四荤四素组成。四荤：白肉、红肉、方块肉、酥肉饼子、酥肉丸子、肘子肉、拆骨肉、红烧肉、红烧排骨等，四素：炸豆腐泡、白豆腐、海带什锦、粉条农家菜、鸡蛋素拼等。
八大碗制作过程 摄制王振庄
八大碗制作过程 摄制王振庄
八大碗食品传统制作技艺注意荤素合理搭配，注重传统美食与养生相结合，对养生保健和发扬中国传统文化都具有重要的意义。
八大碗经过装碗蒸馏过程，不论硬碗，还是楦碗，扣出来圆滑、美观、漂亮，给人一种秀色可餐、垂涎欲滴的感觉。它经过历代厨师的不断努力，已经形成了严格的工序，承载着丰富的文化内涵。
农村婚宴八大碗 摄制 胡胜纷
八大碗食品传统制作技艺在望都农村大厨中广泛流传；它是老百姓在娶妻生子宴请宾朋美食时必不可少的大厨技艺；它承载着望都村民祖祖辈辈幸福的回忆；它荤素搭配，营养合理，传统美食与养生相结合，在中华传统美食文化中，享有盛名。
总编辑：二清
