大家好，我是阅美食，每天分享一道美食，点个关注支持下我吧。说到面食，可能大家首先会想到馒头、包子、面条这些主要的面食代表，其实面食可不单单只是这几种，能做出来的美食可多着呢。像我们山东人，平时除了吃馒头、饺子等等，烙饼也是生活中常吃的主食，比如馅饼、千层饼、发面饼等等，只要想吃，就能换着花样做出天天不重样的面食。看到这么多好吃的，有没有一点点羡慕俺们山东人呀？
要说烙饼，火遍全国的小吃最具代表性的就是鸡蛋灌饼了，一张香喷喷的饼，慢慢的鼓起大泡，用筷子戳破，倒入一个打散的鸡蛋液，鸡蛋和饼融合在一起，翻个面，烙至饼微微变金黄，抹上辣酱，卷上生菜、火腿，一个好吃的鸡蛋灌饼就做好了。一口吃下去，又香又解馋还特顶饱，我三天两头不吃就开始馋，这饼的魅力就是大。无论是哪个城市的小吃街、各个学校门口、各大市场都少不了鸡蛋灌饼的身影，不管是当早餐还是饿了的时候来一个鸡蛋灌饼，好吃得要飞起来了，您喜欢吃鸡蛋灌饼吗？今天就和大家分享一个家常版烙饼做法，保证每个饼都能鼓大泡，并且饼层次分明，又软又香，学会了再也不用出门买饼吃了。
烙饼的时候除了用面粉，还可以加点南瓜，口感更棒。先把南瓜去皮切成薄片放蒸锅里蒸熟，趁热用勺子捣成南瓜泥备用。盆里加适量面粉，把面粉一分为二，一半用凉水调成面絮，一半用热南瓜泥调，都变成面絮后，下手揉成光滑的面团，面要揉的软一些，这样烙出的饼才软哦。盖上盖子或者封上保鲜膜醒发20分钟左右。如果你不用南瓜，那就一半用凉水调面，一半用热水调面，这样冷热水揉出的面团烙饼不会发硬，所以调面的水是两种温度的哦。
醒面的过程，我们做一碗油酥，烙饼起层又好吃的关键就是加油酥，加了它才会一层一层的，并且烙的时候才会鼓大泡，油酥对于烙饼作用可大着呢。拿一个碗，加入少量面粉，面粉的量根据你要做几张饼而定，再加入少量盐和五香粉，（五香粉可放可不放，根据自己喜好添加就好）锅里加适量油烧热，直接浇在碗里的面粉上，用筷子搅拌均匀，油酥就做好了。油酥不要太稀了，包的时候容易漏。以前不会做饭，以为烙饼特别难，其实很简单的，只要有了油酥，不管是千层饼还是鸡蛋灌饼，分分钟就搞定，保证好吃的不要不要的。
面醒发好，案板上不要撒干面粉，要抹上一层食用油，把面团揪成均匀的面剂子，再把每个面剂子都揉一下。取一个面剂，擀成包子一样大小的皮，加一勺油酥，和包包子一样包起来。
把收口的那一面朝下按成圆饼，再擀成大饼，一张饼胚就做好了，这样烙出的饼一层一层的特别好吃，开始下锅烙。
平底锅烧热，刷上一层油，油热后放入面饼，转小火开始烙。
慢慢的饼就开始鼓大泡，起泡后用筷子戳破，倒入鸡蛋液继续烙，烙制蛋液凝固后，翻面再烙制一会儿，直至两面熟透。刷上自己喜欢的酱，夹点生菜、火腿、土豆丝，卷起来就可以装盘啦。
香喷喷的鸡蛋灌饼就做好了，看完我的文章是不是发现鸡蛋灌饼的做法原来这么简单呀，快点动手做起来吧，和外面卖的一样好吃。不夹菜的话就是现在很火的手抓饼，直接吃也非常好吃。像饼胚一次可以多做些放冰箱冷冻，每张饼用保鲜膜隔开，想吃的时候随时烙，特别是早晨起床烙一张饼，省时又好吃，比油条还香。烙饼小技巧就分享到这里啦，您学会了吗？关于烙饼您还有哪些见解呢？欢迎留言分享多多指教。
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