麻婆豆腐，很多人第一步就做错啦，难怪不好吃。大厨:这样做才对。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
麻婆豆腐，很多人第一步就做错啦，难怪不好吃。大厨:这样做才对。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
麻婆豆腐是一道，特别下饭的家常菜，豆腐麻辣鲜烫，色泽红亮诱人，也正是因为它的这些特点，所以，咱们在一些饭店里，和自己的家庭生活中，经常能看到这道菜的身影。但是，咱们有些朋友，自己在家做的麻婆豆腐，豆腐很容易做烂，而且味道也不好吃，其实解决的原因很简单，今天呢，我就分享给大家，麻婆豆腐最正确的做法，保证让你做出的口感和味道，都和饭店里的一样好吃，好了，我废话不多说，接下来，直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
新鲜的大豆腐一块，五花肉少许，蒜苗少许，大葱少许，老姜少许，郫县豆瓣酱少许，生抽少许，老抽少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许，白糖少许，干淀粉少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先咱们将新鲜的大豆腐一块，将其切块备用。大家注意，麻婆豆腐，咱们必须使用水分比较多的大豆腐，因为这样吃起来口感，才会嫩，这一点，咱们大家要注意。
2、接下来，咱们准备这道菜的配料和料头，首先咱们将五花肉少许，切末备用，接着将蒜苗两棵，洗净后去根，同样切末备用，接着将大葱切成葱花，老姜切成姜片，接着咱们将干淀粉放入空碗中，加入少许的清水，搅匀成湿淀粉备用。接下来，咱们开始上火制作。
3、首先咱们锅烧清水，水开后，加入精盐一勺，然后将切好的大豆腐块，放入锅内焯水一分钟后，立刻捞出控水备用，大家注意，这一步加精盐的目的，是为了让豆腐的口感更紧致，在做的时候更不容易烂，这一点，咱们大家要注意。
4、接着，咱们净锅加入少许底油，先将五花肉末，放入锅内翻炒至变色，接着，将料头放入锅内炒香，炒香后，下入郫县豆瓣酱十克，生抽五克，老抽三克，精盐两克，白糖三克，鸡精少许，味精少许上色提味。接着咱们加入清水半勺烧开。
5、烧开后，将豆腐下入锅内，烧至三分钟，三分钟后咱们开始勾芡，大家注意，麻婆豆腐一定要勾三次芡，咱们要将搅匀后的湿淀粉，分三次倒入锅内，接着勾芡完成后，将切好的蒜苗放入锅内搅匀，即可出锅装盘成菜。
接下来是这道菜的制作要点。
1、麻婆豆腐，很多人第一步就做错了，正确的做法是，水开后先下入精盐一勺，然后将豆腐块，放入锅内焯水一分钟后，接着，先将五花肉末炒香，然后再下入郫县豆瓣酱等调料，勾芡时，一定要将湿淀粉，分三次淋入锅内，这才是正确的操作步骤，大家一定要牢记。
好啦，一道，麻辣鲜烫，特别下饭的麻婆豆腐，就做好了，下次做麻婆豆腐，按照上面的操作步骤做，保证您做出的口感和味道，也一定和饭店里的一样好吃。
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