都是香菇,“鲜品干品”有啥不一样?老菇农:区别大,弄懂了再买

旅游 关于我们吃喝的那些事 2021-09-09 23:39

原标题:都是香菇,“鲜品干品”有啥不一样?老菇农:区别大,弄懂了再买

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『都是香菇,“鲜品干品”有啥不一样?老菇农:区别大,买对了才好吃!』

香菇有“菇中皇后”的美称,足见它的营养价值,别看它个不大,每百克就含有20克蛋白质,和牛肉相当,当蛋白质水解成氨基酸后就会产生浓郁的鲜味,这也是香菇味道鲜美的原因。

同时,香菇还含有丰富的维生素、矿物质,其中钙、铁、磷的含量最高,这些微量元素能维持机体的正常代谢,从而延年益寿。

很多人都爱吃香菇,估计大家也发现了,常见的香菇有2种,即鲜品和干品。平时吃,我一般会买鲜香菇,不耐放,2~3天内要吃完;如果要长期保存,干香菇就比较好,只要不受潮,放半年都不会坏。

除了保存方式,鲜香菇和干香菇是一样的吗?口感、营养、吃法有何不同呢?

估计不少人都认为,不都是香菇嘛,干香菇只是没有水分了,其它都一样,鲜的干的照样吃。这么想就错了。

我特地跑到郊区的香菇种植基地,请教了种了多年香菇的老菇农,才知道都是香菇,鲜品和干品的区别太大了,今天我就和大家来说说2种香菇的特点,不知道的快看看吧。

?营养

鲜香菇——水分较多,维生素C较多,抗氧化性比较强。

干香菇——经过日晒,鲜香菇中的麦角甾体和菌甾体被转化为维生素D,有利于钙的吸收。

所以,想摄入抗氧化剂,就吃鲜香菇;想要补钙效果好,就吃干香菇。

?口感

鲜香菇——含有充足的水分,口感肥厚嫩滑,适合所有人食用。

干香菇——没有水分,生成了更多的纤维物质,因此口感比较粗糙,非常难嚼,不适合牙口不好的人食用。

?香味

鲜香菇的香味不那么浓郁,但经过晒干后生成了更多的芳香物质,所以干香菇比鲜香菇要香很多。

?做法

鲜香菇肉质肥厚,适合炒、炸、蒸等烹饪方式,口感好;干香菇的香味浓郁,口感粗糙,更适合长时间炖煮,比如炖汤、烧肉等烹饪方式。

?清洗方式

鲜香菇含有的杂质较多,只用清水冲洗是洗不干净的,需要加入一勺食盐、一勺食用碱,浸泡搓洗,就能快速去除表面的脏东西。

干香菇需要用清水泡发,不能用热水或开水,但可以用温水,30度的温水中浸泡半小时就可以了。如果是时间比较紧,教大家一个快速泡发干香菇的方法:准备一个保鲜盒,倒入温水,再加入香菇,盖上盖子摇晃2分钟,干香菇就能泡发了。

?保存方式

鲜香菇吃不完,不要清洗,直接用保鲜袋装起来,密封后放进冰箱里,能保存3~5天。

干香菇放在阴凉通风处,避免受潮,能保存至少半年时间。隔一段时间拿出来,放在太阳下晒一晒,能延长保存时间。

现在大家知道了吧,原来鲜香菇和干香菇有这么多区别,并不能说哪个好,只能说哪个更适合。平时炒肉时我会买鲜香菇,炖汤时会用干香菇,发挥各自的长处,做出来的菜肴才会好吃又营养。

关于我们吃喝的那些事,无论是精彩的美食资讯,还是特色菜肴的做法,这里统统都有。关注我,享受和美食每一刻。

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