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驱车100里，只为它
在农村老家的院子里，有一个小菜园，除了常规的辣椒、茄子、韭菜、丝瓜等家常食材之外，每年父母必种一种蔬菜。也不用太多，只需种上两三棵，便爬满了整个院子。到了夏天，便开满了一簇簇的紫色的花，特别漂亮。上周末，母亲打电话让回老家摘菜，便急匆匆驱车100里，其实只为它，这种蔬菜就是紫扁豆！在很多地方又称为紫眉豆，越是到了秋风凉爽的日子，这种紫色的扁豆越结果旺盛。每次摘上满满一大兜，回家后简单清炒都是怡人的美味，如果再加上几个干辣椒，增加馥郁的干辣浓香，便又多了几分风味。
富含“花青素”
一说起抗氧化的还原性物质，人们可能首先会想到维生素E、维生素C；其实，在很多紫色食材里面，所含的一种叫作“花青素”的物质，其抗氧化性远远超过这两种维生素。现在，大多数人都熟知，容颜苍老及一些疾病，都与体内代谢所产生的氧自由基有一定关系，这就需要人们经常摄入一些还原性较强的食材。今天，给朋友们推荐的这种紫扁豆就是一种还原性极强的食材，是一种富含“花青素”的蔬菜，抗氧化能力远超维E维C，爱美女士要常吃。今天，就用紫扁豆搭配干红辣椒做一道辣炒紫扁豆丝，如果不吃辣也可以不放辣椒，直接清炒也淡雅怡人。
辣炒紫扁豆丝
主料：紫扁豆350-400克
配料：干红辣椒5个、葱5克、蒜2瓣
调料：植物油30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选）
制作过程
1、选用紫扁豆一兜，约350-400克，清洗干净。扁豆两侧有两条边丝，口感比较韧，一定要择去边丝，不能图省事。干红辣椒5个，用热水泡2分钟，剪成细干红辣椒丝，这样炒出来的干红辣椒特别鲜艳。切细葱花5克，大蒜2瓣，切成蒜丝。
2、锅内倒入一定量清水，大火煮开。调入植物油1小勺、盐5克，可使焯水后的紫扁豆丝特别鲜亮，这种给蔬菜焯水的小妙招要收藏。下入扁豆丝，焯水30余秒，捞出在水管下面过凉后沥净多余水分。
3、锅内倒入植物油30克，烧至六成热，下入干红辣椒、葱蒜，中火爆出香味。下入焯水的紫扁豆丝，调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选），大火快速翻炒至扁豆丝完全熟透。
4、把做好的辣炒紫扁豆丝盛出，趁着鲜香上桌享用。紫扁豆是一种富含“花青素”的食材，抗氧化能力远超维C维E，爱美女士要多吃。
碎碎念
1、这道辣炒紫扁豆丝，加入干红辣椒主要起到增加菜品干辣浓香的作用；要不，单纯的咸鲜味型太单调。如果吃不了辣的，可以省略干红辣椒，也是一道清香淡雅的清口菜。
2、扁豆、芸豆等食材，含有一种生物碱的物质，一定要彻底炒熟才能食用，这点要注意。所以，焯水这一步不建议省略；如果不焯水，那就要多炒一会儿才行。
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