富含“花青素”的蔬菜,抗氧化能力远超维E维C,爱美女士要常吃

旅游 杜锐美食 2021-09-09 19:23

原标题:富含“花青素”的蔬菜,抗氧化能力远超维E维C,爱美女士要常吃

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驱车100里,只为它

在农村老家的院子里,有一个小菜园,除了常规的辣椒、茄子、韭菜、丝瓜等家常食材之外,每年父母必种一种蔬菜。也不用太多,只需种上两三棵,便爬满了整个院子。到了夏天,便开满了一簇簇的紫色的花,特别漂亮。上周末,母亲打电话让回老家摘菜,便急匆匆驱车100里,其实只为它,这种蔬菜就是紫扁豆!在很多地方又称为紫眉豆,越是到了秋风凉爽的日子,这种紫色的扁豆越结果旺盛。每次摘上满满一大兜,回家后简单清炒都是怡人的美味,如果再加上几个干辣椒,增加馥郁的干辣浓香,便又多了几分风味。

富含“花青素”

一说起抗氧化的还原性物质,人们可能首先会想到维生素E、维生素C;其实,在很多紫色食材里面,所含的一种叫作“花青素”的物质,其抗氧化性远远超过这两种维生素。现在,大多数人都熟知,容颜苍老及一些疾病,都与体内代谢所产生的氧自由基有一定关系,这就需要人们经常摄入一些还原性较强的食材。今天,给朋友们推荐的这种紫扁豆就是一种还原性极强的食材,是一种富含“花青素”的蔬菜,抗氧化能力远超维E维C,爱美女士要常吃。今天,就用紫扁豆搭配干红辣椒做一道辣炒紫扁豆丝,如果不吃辣也可以不放辣椒,直接清炒也淡雅怡人。

辣炒紫扁豆丝

主料:紫扁豆350-400克

配料:干红辣椒5个、葱5克、蒜2瓣

调料:植物油30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克(自选)

制作过程

1、选用紫扁豆一兜,约350-400克,清洗干净。扁豆两侧有两条边丝,口感比较韧,一定要择去边丝,不能图省事。干红辣椒5个,用热水泡2分钟,剪成细干红辣椒丝,这样炒出来的干红辣椒特别鲜艳。切细葱花5克,大蒜2瓣,切成蒜丝。

2、锅内倒入一定量清水,大火煮开。调入植物油1小勺、盐5克,可使焯水后的紫扁豆丝特别鲜亮,这种给蔬菜焯水的小妙招要收藏。下入扁豆丝,焯水30余秒,捞出在水管下面过凉后沥净多余水分。

3、锅内倒入植物油30克,烧至六成热,下入干红辣椒、葱蒜,中火爆出香味。下入焯水的紫扁豆丝,调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克(自选),大火快速翻炒至扁豆丝完全熟透。

4、把做好的辣炒紫扁豆丝盛出,趁着鲜香上桌享用。紫扁豆是一种富含“花青素”的食材,抗氧化能力远超维C维E,爱美女士要多吃。

碎碎念

1、这道辣炒紫扁豆丝,加入干红辣椒主要起到增加菜品干辣浓香的作用;要不,单纯的咸鲜味型太单调。如果吃不了辣的,可以省略干红辣椒,也是一道清香淡雅的清口菜。

2、扁豆、芸豆等食材,含有一种生物碱的物质,一定要彻底炒熟才能食用,这点要注意。所以,焯水这一步不建议省略;如果不焯水,那就要多炒一会儿才行。

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