凉拌皮蛋好不好吃关键就看这个汁调得好不好了。这皮蛋不能蒸也不能煮，那怎么才能做的好吃又不腥呢？我们就只能在这个汤汁上面做文章了，辣椒蒜末这些是必不可少的了，但是很多朋友忽视了生姜，生姜是最能去腥的配料，但是对于一些反感生姜的朋友来说，生姜和皮蛋拌在一起也是挺不能接受的，那怎么办？其实我们可以将生姜打成汁，这样就能去除皮蛋腥味，而且不影响口感。
需要准备的食材:皮蛋几个，适量的橄榄油或者色拉油。调料:大蒜，小米椒，醋和生姜（这个一定要有），一点白糖，胡椒粉（白），生抽，啤酒。
步骤一:将皮蛋剥皮，大蒜子切成蒜末，小米辣切碎，生姜打成汁。
步骤二:剥好的皮蛋切成一块一块的放好。切的时候可能有的朋友会遇上皮蛋内很黏的问题，都黏在刀上面了，弄得到处都是，这个时候我们只要把刀的两面抹上油就可以了。
步骤三:锅里热油，把小米椒和大蒜都切成碎末，然后油热的差不多了，放到锅里爆香。
步骤四:这个时候可以开始放盐和白糖了，还有白胡椒粉，不要多放，适量就可以，然后倒入生抽和醋，用锅铲拌匀。这个时候要加的“它”出场啦！生姜！估计有的人会觉得很奇怪吧，怎么想也不会觉得是生姜，但是当然不是直接放锅里啦，我们需要把生姜做成姜汁，然后再放到锅里，姜汁一定要是新鲜的，这样做可以遮盖住皮蛋里碱碱的稍腥的味道，这样吃起来就不会觉得臭臭的啦！如果还是觉得味道很重的话，可以再放一点啤酒进去。然后把锅里拌匀，趁热淋在皮蛋上就可以了。装盘，完成。
需要大家注意一下的小贴士:
我们在挑选皮蛋的时候也是有地方需要注意的，比如在买皮蛋的时候我们可以先把它摇一摇听声音，如果声音很大就特别大成程度上可能是坏蛋，如果没有声音就可以放心购买。其次，最好不要买加工以后的蛋，看蛋壳，如果蛋壳上有些许的裂纹，就代表可能是人工处理过的，不仅会含有更多的碱，而且很多细菌也会从蛋壳缝隙中渗入，就不是很健康啦！所以一定要注意哦！