01——咱们准备精瘦型排骨一根，250g左右，精瘦型的排骨适合做成糖醋排骨，很容易炸的外酥里嫩，将排骨剁成大小均匀的小块备用。
02——焯水是必不可少的一个步骤，要将排骨中的血水焯出，将小排冷水下锅，可以放入几片姜去腥。大火将水烧开，烧开后三到四分钟左右就会有明显的浮沫了，这个时候将浮沫捞出，然后将小排捞出备用。
03——现在咱们开始腌制排骨，排骨中加入食用盐0.5g，加入少许胡椒粉，加入3g料酒，然后打入一个鸡蛋，多加这一步可以让排骨站在炸的过程中不容易硬，更加的外酥里嫩！最后加入一大把土豆淀粉。用手抓匀、搅拌，一直搅拌到排骨黏手上糊，如果没有搅拌到黏手，那一会下锅的时候很容易就脱糊散开没所以这一步非常重要。腌制的时候还可以放一节葱，几片姜去腥。
04——现在咱们开始准备糖醋排骨的料汁，碗中加入三大勺白糖，可以根据自己的口味适量的赠卡白糖或者减少白糖，这个量是普通的中等甜度，然后加入15g醋，再加入少许的食用盐，准备生姜一块，拍散以后切成末，这些食材准备好以后就放在一边备用。
05——现在开始制作排骨，锅中倒入食用油，油温升至六成热以后就将小排骨下锅炸，开中火将排骨炸两分钟，不用炸熟，炸至定型就可以。然后油烧到七成热，大火将小排骨再次倒入油锅进行复炸，然后捞出。
06——锅中留下一点油，将刚才切好的姜末蒜末倒进去炒香，然后将酱汁也倒进去翻炒，将汤汁收紧，加入刚才炸好的小排骨快速翻炒，最后加入两勺白芝麻，翻炒均匀以后捞出。
一道色香味俱全的糖醋排骨就制作完成啦，混合着酸味、甜味，和排骨肉外酥里嫩的独特口感，配一碗白米饭吃，别提多好吃了。
糖醋排骨多加这一步！打入一个鸡蛋，炸出来的排骨外酥里嫩酸甜可口，孩子一盘不够吃，赶快试试吧！
