福建这几天终于入冬成功了，这周气温明显下降，儿子在厦门读书昨天挂电话回来发现是被冻感冒了，赶紧督促他多喝水，吃点感冒药，同时在饮食上交代多吃一些温补的食物，尽量不要再喝冷水了。在闽南入冬后有一道菜是冬天随处可以看见的，那就是姜母鸭。不但闽南人爱吃，其实在我们福州也有很多人喜欢吃这道菜的，因为鸭子在我们福建可是一年四季都喜欢吃的滋补营养食材，除了熬汤，做姜母鸭是冬天最暖胃营养的菜了。煮了一锅，老两口在家吃着有滋有味，晒到朋友圈，惹得儿子都嘴馋了。
姜母鸭是是福建一道地方传统的名小吃。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，大雪节气后最好的营养滋补美食，非姜母鸭莫属了。
做姜母鸭最好的鸭子是红头鸭，也就是我们本地说的番鸭而不是水鸭，番茄营养更好，肉质也好吃。经过一个小时小火焖煮的姜母鸭，食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，其中姜母鸭的滋味独特，夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰，可谓是一年四季都可以吃的美食了，当然入冬后吃更能舒筋养胃呢，老少都能适当吃一些。
今天咱们就在家做一道【家常味姜母鸭】吧。
据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，加入了药材，比如熟地、当归、川芍有补血活血功效，枸杞子有补肝益肾作用，党参、黄芪有补气的效果，老鸭可以滋阴降火。因此，姜母鸭妙就妙在气血双补的同时，搭配鸭肉的滋阴降火功效，使得此道药膳滋而不腻，温而不燥。老姜除腥热身的药膳效果也是让人们普遍喜爱的主要原因。家常版的做法最主要就是用到了大量的老姜，其他比如当归和川穹可以适当放一点就可以，如果没有也可以不用放的。
【姜母鸭】
准备的食材：番鸭半只（大约3斤左右） 老姜400克，芝麻油适量（要比平日炒菜的用量多）
配料：桂皮2个，八角4个，香叶3克，冰糖适量，当归和川穹各一小片
调料：酱油3大勺，老抽1小勺，白酒2勺
鸭肉是我买的时候让卖家帮忙切成大块，回来用清水浸泡半个小时去了血水。
接着，老姜外皮洗干净不用去掉，然后全部切成薄片，然后锅里面放入芝麻油，将老姜片放入，中小火煸炒到微微有点焦感，然后盛一半出来。
将盛一半出来的姜片铺在砂锅的底部备用。
接着，将提前放冷水中焯烫煮好沥干水的鸭肉放入前面另一半姜片的芝麻油锅里，将香料和冰糖也一起放入，翻炒出多余的水分。
接着全部都倒入砂锅里面，然后淋上白酒，加入生抽、老抽和没过鸭肉的水，开盖煮开。
煮开之后，转文火，盖上，继续焖煮一个小时左右，最后根据个人口味可以适当放点盐巴调味就成了，带着芝麻油的香味和煸炒过的姜味，吃起来不觉得辛辣，反而多了一份香味，吃下去胃都暖暖的。
注意地方：做姜母鸭不是用一般的食用油，记得是用芝麻油，而且用量可以比炒菜多一倍。
鸭肉别总熬汤了，学做闽南特色菜，上桌全家都怕没吃着！
好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，美食领域原创作者，一直致 力于把最普通的食材做出家的味道。每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文 作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。
