饺子是所有节日里最落不下的吉祥食物了，而且还有美好的寓意，虽然大可以出门去店里一品好味，但总没有自己亲手包的饺子吃的过瘾。
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饺子吃什么馅、怎么和馅、怎么包真的都是各有神通的，和朋友、同事们聊天的时候，说到饺子，都有自己的调馅手法和秘诀，好的方法都互相分享，互相借鉴。
每个人的喜好不同，有喜欢韭菜鸡蛋的、有喜欢芹菜猪肉的，或者圆白菜、大白菜的等等。
饺子好吃，但饺子馅轮着调才吃不腻。冬至大如年，我今天分享的是我最喜欢的白菜馅饺子，虽然是普通的白菜馅，但调馅抓住窍门，鲜嫩爆汁非常香。
俗话说“百菜不如白菜”，白菜是冬天的时令蔬菜，含水量很高，营养也很丰富，白菜中的纤维素不但能够润肠、促进排毒，还能促进我们的人体对动物蛋白的吸收。
白菜中含有大量维生素C,它不但能够防止维生素C缺乏症(败血症),还能提高机体免疫力。
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冬季气候干燥，人体很容易缺水，严重的会出现皮肤粗糙干裂、口鼻干燥等，大白菜中含有丰富的维生素和水分，所以，冬天多吃大白菜能在满足身体所需营养的同时，还能快速为机体补充水分，从而起到滋阴润燥、润泽肌肤的作用。
白菜不仅营养，寓意也好，在过大年的时候很多人选择吃白菜馅的饺子，因为有“百财”的谐音。所以在“冬至大如年”的日子里，吃白菜馅饺子吧，像我这么调馅，一定都爱吃。
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材料：面粉300克，大白菜1颗，大葱一根，姜1块，酱油、蚝油、生抽、盐，蔬菜鲜、胡椒粉、食用油适量。
做法：
1、猪肉选择猪前槽的肉，有点肥肉在里面，这样的肉包饺子比较好吃，直接剁成肉泥，大葱和姜细细切碎。
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2、接下来调馅。味极鲜酱油，蚝油和生抽三种调味料按照3:2:1的比例放，这个比例是调馅的黄金比例，很好吃。根据肉馅的多少选择量，我这些肉馅用了5毫升的量勺来称量放的，然后再放入食用油，一点盐，1勺胡椒粉和1勺蔬菜鲜粉。
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3、顺着一个方向搅拌均匀了，肉馅就和好了。
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4、大白菜用了4个大帮，细细切然后剁一剁，用一点盐拌匀腌制一下，攥出去一点水分，不要攥得太干。
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5、把处理好的大白菜放入肉馅中，再搅拌均匀了就成饺子馅了。
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6、面团要在做饺子馅之前和好饧着，饧足够的时间了煮的时候才不会破。300克的面粉用150克左右的温水和面，软硬适中就好。
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7、做好了面皮就是包饺子，肉馅饺子建议不要包得太大了，小一点容易煮。
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饺子包好就是煮了。猪肉馅饺子至少要煮三个开，就是水开后点入冷水，再次烧开，这样三回后再煮一分钟，看到饺子浮在水面上，都鼓肚的样子就好了。
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小贴士：
大白菜轻轻腌一下，不要攥得太干，要留一些水分，调馅放盐的时候要注意，调味料已经很咸了，盐要少放或者不放，白菜还用盐腌制，所以，这点要注意，免得馅过咸。
