各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『冬天吃饺子，白菜韭菜靠边站，这才是饺子馆最受欢迎的馅，好香！』
冬至过后，正是进入“数九天”，一九二九不出手，三九四九冰上走，这36天是一年中最寒冷的季节了，要及时补充流失的热量，吃一些高热量的食物，比如饺子。
在民间有句俗语“冬至不端饺子碗，耳朵冻掉没人管”，说明吃饺子可以防止冻耳朵，这是有道理的。一直在说今年冬天是“严寒”，60年一遇，果然不假，才过冬至气温就已经零下了，大家多吃些饺子来御寒吧。
饺子的种类很多，很多人爱吃的有白菜馅、韭菜馅、香菇馅等等，但您知道饺子馆最受欢迎的馅儿是什么吗？
为啥那么多人愿意花钱去饺子馆吃饺子呢？自己包的不香吗？确实不够香。
尤其是肉饺子，如果不会调馅，不仅腥味大，而且又干又柴，一点也不好吃。但饺子馆的饺子，不管啥馅都是鲜嫩多汁，让人忍不住夸一句：好香。饺子馆调饺子馅有啥诀窍呢？今天我就和大家分享一下。
入冬后，饺子馆最受欢迎的就是羊肉大葱饺子了。羊肉性温，大葱性温，都有驱寒健胃、发汗解表的作用，吃这个饺子身体热乎乎的，不会感觉冷。下面一起来看看做法。
【羊肉大葱馅】
大葱性温味辛，有去腥增香的作用，无论和什么肉搭配都特别香。
准备新鲜羊腿肉、大葱、食盐、生姜、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒、面粉。
1、和面
面粉里加入适量食盐，用常温水和面，揉成光滑的面团，盖上盖子醒面半小时。和面加盐，饺子皮更加筋道，不容易破。醒面时间越长，面团越柔软，等会儿更好擀皮。
2、处理肉馅
小碗里放一把花椒，再加点葱段、姜片，倒入一碗开水，浸泡10分钟，把花椒、葱姜的香味泡出来，再把一些大葱切成末，生姜切末。
羊肉选羊腿肉最好，肥瘦搭配，肉质鲜嫩。羊肉扔进绞肉机，绞碎后加入姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，用筷子沿顺时针转圈搅拌5分钟，让羊肉馅上劲，比较粘稠就可以了。羊肉本来就很鲜美，有2种调料不要放，那就是料酒、五香粉。
羊肉馅调味后，把葱姜花椒水分多次倒进来，边倒边用筷子搅拌，让羊肉馅吸收水分，可以去腥增香，还能让口感更加鲜嫩多汁，这是一个很实用的技巧，很多人都没做。搅拌均匀后，盖上盖子，腌制半小时。
3、加大葱
把大葱末加入羊肉馅中，淋入适量香油，用筷子搅拌均匀，饺子馅就调好了。
4、擀皮包饺子
面团醒发好了，拿出来揉一揉，搓成长条，用刀切成小块，擀成饺子皮，饺子皮要中间厚边缘薄，这样才不容易破，而且好煮熟。用饺子皮包上一勺香喷喷的羊肉大葱馅，捏成饺子。
5、煮饺子
饺子馆的饺子个个都是爽滑筋道的，为啥自己煮的总是破皮呢？技巧很重要。
都知道现包的饺子要开水下锅，但下锅后要不要盖盖子呢？很多人做错了。
锅里倒水烧开，加入一勺食盐，下入饺子后先不盖盖子，煮至饺子漂起后，倒一碗冷水后再盖盖子，煮开后再加一碗冷水，继续盖盖子，等煮开后饺子就熟了。用笊篱捞出后即可食用。
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