黄豆炖猪蹄
食材
猪蹄2只、黄豆80g、老抽20g、料酒15g、冰糖30g、番茄酱15g、盐8g、生姜30g、八角2个、香叶1片、蒜瓣5g、食用油15g。
做法
1、黄豆提前浸泡6小时左右。
2、猪蹄清洗干净，放入锅里，加水满过猪蹄，加料酒和生姜煮开捞去浮末，捞出用冷水冲洗一下控水。
3、锅里放15克油，放入冰糖炒出糖色。
4、把猪蹄倒入锅里翻炒均匀，使每一块猪蹄都均匀地裹上糖色，这样做的作用就是做好的猪蹄，亮泽红润的关键，倒入料酒翻炒均匀。
5、倒入番茄酱翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒均匀。
6、倒入砂锅里，加入水满过猪蹄，中火烧开小火慢炖50分钟。
7、倒入浸泡好的黄豆，盖上锅盖继续炖30分钟左右。
8、炖到锅里汤汁只剩下一半，打开锅盖放盐，翻炒均匀继续盖上锅盖，继续小火收汁。
蒜蓉蒸虾
食材：
鲜虾200克、豆腐1块、大蒜40克、姜2片、香葱1颗、鲜酱油1大勺、蚝油1大勺、米酒1大勺、清水1大勺、糖少许、香油少许
做法：
1.虾子洗净，剪去长须，用刀在虾背由头直剖至虾尾处，把肠泥取出，并在腹部剪两刀，将腹部的筋剪断，这样处理过后，蒸出来的虾子才是直的。大蒜切成蒜蓉，生姜切末，香葱切成葱花备用。
2.所有调味料（鲜酱油、蚝油、米酒、清水、糖、香油）加蒜蓉、姜末混合成酱汁备用。
3.豆腐切成大片平铺在蒸盘底部，淋上一些蒜蓉酱汁，入水滚的蒸锅中先蒸2、3分钟。
4.把处理好的虾子一只只整齐的平铺在豆腐之上，淋上蒜蓉酱汁，放入水滚的蒸锅中大火蒸5分钟。
5.把1大勺油烧至高温，取出蒸好的虾子撒上葱花，呛油，就大功告成了。
豆豉蒸排骨
食材：
肋排、豆豉、红椒、葱、姜、盐、白糖、生粉、油、蚝油、料酒
做法:
1、排骨洗净斩块，加入盐、白糖、生粉、油、蚝油、料酒用手抓匀，腌制30分钟；
2、将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末；
3、往排骨内依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀；
4、取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用；
5、烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟；
6、取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。
干锅肥肠
食材：
肥肠1000克，红、青椒，植物油50克，红油，精盐，味精，蚝油，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，酱油5克，白酒，八角、桂皮各8克，葱5克，姜，蒜子，整干椒25克，鲜汤500克
做法：
1、将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
2、锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
3、锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌。
毛豆牛肉
食材:牛肉、毛豆、姜、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、料酒、玉米淀粉、小苏打、食用油
【做法】:
1、牛肉横着纤维切成粒，用流水多洗几遍，挤去血水，这一步能有效去腥，味道更好
2、挤干水的牛肉，加入少许胡椒粉、1勺料酒、1勺生抽、1勺尖的小苏打、1勺淀粉、半个蛋清、半勺白糖，搅匀后再加1勺食用油，锁住牛肉的水分，腌制10分钟入味（这一步是牛肉滑嫩的关键）
3、锅中加水，加少许盐下入毛豆，煮熟大概3分钟左右，捞出备用
4、另起锅加水烧开，加点料酒，下入腌制好的牛肉，水开牛肉变色马上捞出，用热水洗去血沫备用
5、调碗汁，碗中放入适量的 盐、蚝油、生抽、少许老抽、清水，少量淀粉拌匀调成料汁
6、炒锅加油，下姜丝爆香，下入焯好的牛肉，翻炒均匀
7、下入毛豆炒匀，加入料汁炒匀收汁
8、出锅前加少许香油即可
西兰花炒虾仁
食材：西兰花、虾仁、姜、葱、盐、胡萝卜、料酒
做法：
1、准备好所有食材，西兰花掰开，胡萝卜洗净切菱形片。
2、锅中加入清水，烧开后放入西兰花、胡萝卜焯水2分钟左右，捞出过凉水，沥干水分备用。
3、新鲜虾去壳去头，用刀开背去除虾线，洗净。加入姜片、料酒、盐腌制10分钟备用。
4、起锅烧油，油热后下虾仁，炒至虾仁变色后，盛出备用。
5、锅留底油，放入葱花爆香，下西兰花和胡萝卜，翻炒2分钟后，下虾仁，加入盐搅拌均匀即可出锅。
