做辣椒炒肉时，肉一炒就老？多加一步，猪肉嫩滑超入味
昨天中午公司的饭菜不太和我胃口，就啃了两口馒头，所以等到下午下班的时候，已经饿的前胸贴后背了。回到家里第一件事就是进厨房找吃的，然后再去了老妈种的菜园子里，看到辣椒一个个的很喜人，当时就告诉我妈晚上想吃辣椒炒肉，然后老妈就给做了一盘。辣椒炒肉是一道很普通又很好吃的家常小炒，相信很多人都喜欢，香辣下饭，每次我都能多吃一个馒头。
辣椒炒肉做法简单，但是很多朋友都会在做的过程中遇到一些小问题，比如在炒肉时候，猪肉不仅经常出现粘锅的鲜香，还容易炒老了，导致吃起来又柴又硬，不是很好吃。别看小小的辣椒炒肉，其实做起来也是需要技巧的，只要大家在炒肉的时候多加一步，保准炒出来的猪肉又嫩又滑还入味，绝对的好吃。
【辣椒炒肉】
所需食材：辣椒、猪肉、鸡蛋、淀粉、姜、蒜、生抽、老抽、食盐、食用油
步骤一：辣椒洗干净去掉根蒂，切成条或者丝，姜切细丝，大蒜剥皮切蒜片。
步骤二：猪肉切成肉片或者肉条，放在碗中，打入一个鸡蛋清，倒入适量淀粉，抓匀后腌制一会。
步骤三：起锅热油，油熟后倒入猪肉，翻炒到猪肉变色成型，盛出备用。
步骤四：另起锅热油，油熟后放入姜丝和蒜片，煸炒出香味，继续倒入辣椒炒匀。
步骤五：然后倒入之前炒好的猪肉，倒入适量生抽、老抽炒匀，一直翻炒到辣椒变软。
步骤六：最后撒入适量食盐，炒匀后即可盛出装盘食用。
这道菜在炒猪肉前，加入蛋清和淀粉把猪肉抓匀，这样在炒的时候不会出现粘锅的现象。还能锁住猪肉的水分和营养，让炒出来的猪肉不容易变老变柴，吃到嘴里更是有滑又嫩超入味。
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