牛肉想要做到滑嫩其实很简单，注意一下几点，一般人都不告诉他
相信到了冬季，大家都很喜欢买牛肉回来吃，但是自己炒出来的牛肉很容易就会炒老太柴不好吃，下面来给大家分享一道蒜苗炒牛肉的做法，记住处理牛肉最关键的几步，你也可以做出来鲜嫩多汁的牛肉哦。
蒜苗中含有比较多的维生素C ，对治疗缺铁性贫血有好处 ，同时还含有比较多的辣椒素 ，对杀菌有一定的效果， 还能很好地保护我们的肝脏。
做法很简单，但是大家一定要注意以下几点，相信只要是将这几个问题都处理好了以后，做出来的牛肉一定会很好吃，多汁水嫩。
菜名：【蒜苗炒牛肉】
——所需食材——
牛里脊肉，蒜苗，大蒜，生姜，酱油，料酒，蜂蜜，食用油，蚝油，生粉，胡椒粉。
【制作步骤】：
1、在做这道蒜苗炒牛肉之前，我们要选择牛肉的部位也很重要，尽量建议大家选择牛肉肉质比较嫩的地方，像是牛肩肉或者是牛里脊，都是不错的选择，我这里边用到的就是牛肩肉，嗯，虽然说比较难买，但是炒出来的味道跟其他肉质都差很多。
2、如果你购买的牛肉上面有筋膜的话，记得一定要提前用刀将筋膜给剔除干净，不然肉做出来之后就很可能出现咬不动的情况，还有一点就是我们在切牛肉的时候，一定要按照牛肉的纹路来切，不厚也不薄，最好就是一元硬币的厚度，具体的大家想切成片还是切成条随自己的口味决定就好了。
3、然后我们再来腌制牛肉，将我们切好的牛肉放进小碗里面，然后在里面加上一小勺的蜂蜜，酱油，料酒，胡椒粉，然后我们再将这些调料跟牛肉一起用手抓拌均匀，腌制牛肉这一步也同样很重要，像是加淀粉还有蜂蜜都是不能少的。
4、准备好一个小碗，把生粉放进去两勺，加上一小勺的清水，然后倒进牛肉里面搅拌均匀，这样做的目的主要是为了保证能让牛肉的水分不流失，这样炒出来的牛肉就会吃起来更嫩。
5、把淀粉还有牛肉都抓匀，拌均匀了以后，再用小碗上面盖上一层保鲜膜，密封好，然后将牛肉放进冰箱里面冷藏，将近20分钟左右。
6、趁着腌制的这个期间我们来准备蒜苗，把蒜苗清洗干净以后剁成小段，再把姜片还有蒜片也都切好。
7、锅里面倒入适量的食用油加热以后将蒜片还有，姜片先下进去用大火炒，我们把牛肉下锅以后，一定要用大火快速的翻炒，这样能锁住更多的肉汁，保证牛肉的鲜嫩。看到牛肉炒到变色了以后就立马捞出来，不要炒的时间过长，这样牛肉的肉质会变老。
8、炒牛肉的油不要扔掉，继续加热，然后我们把蒜苗下进去先翻炒片刻，看到蒜苗颜色变深了以后，立马再将牛肉倒进去，依旧是要用大火来快炒。
9、接下来我们再往锅里倒入两勺蚝油翻炒一分钟左右，还可以贡献一点水淀粉下去，这个随自己口味就可以了，这道蒜苗炒牛肉就做好了里面的这些需要注意的小问题大家都学会了吗？按照我这个办法做出来的炒牛肉，味道鲜嫩，你也来试试吧。
【小贴士】：
1、具体怎样将牛肉炒得滑嫩，都写在上面菜谱里面了，第1个就是选牛肉很重要，然后是切牛肉，腌制牛肉，炒牛肉，一定要按照我的办法来做。
2、想要蒜苗炒得入味一点，可以在锅里面翻炒时间长一些。
3、牛肉下锅以后就要立马用大火来翻炒，这样才能锁住牛肉的水分。
