昨天婆婆问我需要买什么，小宁说来上几斤猪板油。婆婆很诧异，家里好久没吃过这个东西了，要它干什么？
其实不了解的人觉得猪大油很腻，高脂不健康。其实这是对猪大油的误解。其实它可以保护视力，增进食欲，还可以促进钙吸收。尤其适合炒菜，植物油在高温烹饪中，它的主要成分多元不饱和酸，稳定性很差极易氧化，但猪油就不会有这样的问题。
蒸馒头的时候适当加点猪油，蒸出来的更暄软，更洁白。
而且猪油也是很多中式点心不可缺少的部分。猪油开酥，放凉后不硬不腻，比黄油和色拉油都好用。
下面我们就来说说熬猪油的要点。熬猪油切记不能只加盐，这样做雪白无渣没腥味，放一年也不会坏
【熬猪油】
猪油切成一厘米大的小丁，放温水中加盐泡洗一下，这样可以去腥去异物，让猪油里没有杂质。
控水捞出放凉水锅，比例是2斤猪油一斤水。加水熬的猪油，可以控制住温度，不会让猪油迅速糊掉，有异味。猪油会在水沸腾的时候就析出很多。同时水中加入2勺盐。
大火加热此时的锅中是奶白色汤，也就是油和水的混合物呈现的乳化状态，持续即热水分慢慢蒸发。
用勺子看一下，汤变得透亮，有滋滋的声音说明水已经蒸发掉了，这时改小火，慢慢继续熬油。
猪油粒会越来越小。油面越来越宽，这个过程大约需要20分钟，所以一定要有耐心，小火熬，同时要用勺子搅动这样可以让猪油粒受热均匀，不会有的糊有的湿。而且还能起到控制温度的作用。
一直熬到表面有绵密的小泡泡，猪油粒变成了金黄色的油渣，就可以停火了。不要过分熬，不然油的颜色会越来越黄，而且会有油渣味。
将油渣用细的滤网彻底过滤干净，然后往油中加入一大勺白糖增加风味。
将油分装到容器中密封保存，这样做可以不用每次都从一个容器中挖油，可以尽量少的带入微生物。放到常温后转移到冰箱冷藏或者冷冻都可以。可以保存一年都不会坏。
看，是不是非常的雪白？闻起来有淡淡的清香，但是不会腻。记得北京的亲戚独爱猪油拌饭，这样的吃法小宁就无福消受了，还是老老实实做我的点心吧。
厨娘小宁的话
熬猪油要点总结。
第一：2比1的比例加水熬。
第二：熬的时候要加盐。
第三：熬好要加糖。
第四：熬好的油要过滤。
第五：最好分装。
大家都记住了吗？
