央广网上海12月23日消息（记者唐奇云）在位于上海市黄浦区的亚龙国际广场，有一家干净明亮的10平米精品咖啡馆——FOLLOW嘿咖啡。工作日的下午，店内始终保持着人来客往，从点单时几句熟稔的攀谈中不难看出，他们中的大多数都是店主刘厚军的老顾客。
作为地道的上海爷叔，60后的刘厚军曾经做过上市公司董事，对于喝了40年咖啡的他来说，开店的初衷是想做好喝不贵的咖啡和更多人分享。据刘厚军介绍，他们家的咖啡不仅有上海清咖、上海奶咖等老上海的味道，也有自己研发首创的酸奶咖啡、冰澳白、酒香奶咖、米香奶咖、红豆沙拿铁等。而最为特别的，是由他独家研发的中式隔水炖工艺做美式咖啡，取名芙蓉（热）和无极（冰）。
“上海是个国际化的城市，新时代的上海要有各式各样的元素。我们做中式‘炖’咖啡不能说是‘孤军奋战’，只能说是做好我们自己，希望能做成‘从0到1’的事情。”在刘厚军心中，立志要做出中国人独有的咖啡，并将其推广到世界。
刘厚军开咖啡店4年来，已研发出110款新品（央广网记者 唐奇云 摄）
实际上，像FOLLOW嘿咖啡这样充满中式特点的国潮咖啡，已如繁星点点般遍布在上海的大街小巷，折射出上海这座海纳百川的国际都市独有的生活特质与人文魅力。12月23日，上海市食品行业协会咖啡专业委员会、上观新闻联合大众点评发布了《上海2021精品咖啡消费观察》，从行业大盘、消费趋势、人群画像等数据维度，解读当前上海精品咖啡发展情况。
报告显示，上海精品咖啡店门店数达3244家位列全国第一，三年累计涨幅达124%，数量递增同时也迎来质量跃升，“国潮创新”让上海成为中国精品咖啡的引领者。
申城精品咖啡店数量全国第一，上海人一年搜索精品咖啡上亿次
上海深厚的咖啡文化为咖啡店经营提供了丰沃的商业土壤，兼容并包的海派文化也推动了精品咖啡的发展。如今人们所感知的精品咖啡已不单指咖啡豆的品质，开始更讲究冲泡和萃取的方式、咖啡店独有的个性和创意。
2018年以来，上海精品咖啡店迎来开店热潮。截至2021年11月，平台收录上海咖啡门店一共7200家，其中精品咖啡店3244家，三年涨幅达124%。2021年新开门店数达951家，同比增长41.5%。在存量咖啡店中的占比也从2019年25.2%上升到41.5%，上海精品咖啡正在进入发展黄金期。
从地域分布来看，上海精品咖啡店的选址主要集中在中心城区。从行政区看，精品咖啡店数量排名前五的是浦东新区、徐汇区、闵行区、黄浦区、静安区。从商圈来看，淮海路/陕西南路商圈是精品咖啡最聚集的区域，其次是南京西路、虹桥古北商圈、音乐学院、徐家汇商圈。黄浦区瑞金二路街道是拥有精品咖啡店数量最多的街道，83家精品咖啡店分布在全长1517米的街道上，也就是说，平均每20米就有一家咖啡店。
精品咖啡店数量递增是上海咖啡品质跃升的一种体现，上海交通大学中国城市治理研究院副院长徐剑认为：“上海终端的咖啡馆从跟跑、到并跑、再到逐渐领跑的过程，正如一面明镜，能找到经济高质量发展、人民生活品质提升的密码。”
2010—2021年上海精品咖啡店数量（央广网发 受访者供图）
那么上海人到底有多爱精品咖啡呢？报告显示，过去一年，上海人搜索精品咖啡等相关关键词达上亿次，同比增幅34.4%。用户对精品咖啡店评价出现最多的关键词是：味道赞、服务热情、点心好、性价比高等。这也说明用户在选择精品咖啡店时，不仅注重环境，也关注品质。此外，有萌宠、发发呆、干净整洁、座位宽敞等关键词频次出现大幅上涨，说明消费者对精品咖啡店的休闲放松需求越来越强。
不仅上海人爱“恰”咖啡，北京人也爱上海的精品咖啡店。据报告，异地用户在上海搜索精品咖啡店TOP5的城市为北京、杭州、苏州、深圳、南京。来上海打卡精品咖啡店被越来越多外地游客列为必选项，足见上海咖啡之都的形象深入人心。
桂花拿铁、乌龙拿铁、茅台咖啡……上海咖啡掀起“国潮”概念
美式、拿铁、卡布奇诺、澳白、摩卡，连续三年占据最受欢迎口味前五位，成为上海精品咖啡店必备的五件套。手冲咖啡、冷萃咖啡、冰滴咖啡则成为今年销量上涨最快的咖啡品类。而融入桂花、陈皮、酒酿等多种中国传统元素的咖啡，在上海精品咖啡消费市场也正形成一股新风尚。
对比2019年，2021年国潮概念咖啡关键词的搜索量达279031次，上涨近10倍，评价量上涨2.3倍。桂花拿铁、乌龙拿铁、茅台咖啡、酒酿拿铁、陈皮拿铁成为上海消费者搜索最多的五个国潮咖啡口味。其中，桂花拿铁一年搜索次数达61040次，比2019年增长近7倍。
打卡精品咖啡店（央广网发 受访者供图）
数据显示，打卡精品咖啡店不止是魔都人周末放松的首选，更是他们工作日的日常。对比2019年，2021年工作日打卡精品咖啡店的订单量增幅达82.4%，首次超过周末订单量增幅。数据显示，在忙碌的周一，打卡瑞金二路精品咖啡店的平均人次达到812次，相比去年增加了52.1%。
从消费时间段上看，上午11点到下午4点是精品咖啡消费的高峰，超35万人中午12点打卡精品咖啡。对比去年，消费时段向全天化延长，在晚上九点和凌晨三点，都有人在购买咖啡。
20—40岁中青年群体是上海精品咖啡消费主力，其中女性占到六成。在打卡精品咖啡店这件事上，上海阿姨、爷叔从不落伍。报告显示，上海50岁以上人群打卡精品咖啡的消费订单比去年增加143.1%。此外，精品咖啡店的学生用户群体同比去年增加了17%，相比2019年增长138%，消费意愿明显增强。
