【蒸馒头】
【材料】：中筋面粉500克，米酒水120克（我们不需要用米酒里面的酒糟），清水120克（水温35度左右）
制作方法：
1、准备一个大盆，把面粉倒入大盆中，然后把米酒水，水，缓慢倒入面粉中。水一定是用温水，不能太热也不能太凉。最好是分3次倒入，一边倒入一边搅拌。
2、当把面粉搅拌成絮状后，用双手将其揉成面团。揉面遵循的原则是，直至盆光，面光，手光，就代表面揉好了。
3、用保鲜膜把揉好的面团包好。常温发酵（假如是大冷天，需要把面团放置温暖的地方进行发酵），直至面团发酵至比原来大2-2.5倍即可。
4、发酵好的面团，放置案板上，撒上一层干面粉，再次揉搓7-8分钟。然后把发酵好的面团切成大小适中的剂子，揉成小馒头即可。
5、做好的馒头，放入蒸笼中，进行二次发酵，大概10分钟吧，最后放入蒸锅中，（冷水开始蒸），大概蒸12-15分钟，关火。先不要开锅盖。5分钟后才开锅盖取出。目的是防止馒头塌陷。
注意事项：
1、蒸馒头需要用冷水锅蒸，开水锅中会导致馒头蒸不大。蒸好后需要再焖5分钟。防止馒头塌陷。
2、发酵时用米酒水即可，不需要用酒糟。比例按500克面粉配120克酒水就刚刚好了。多了会导致馒头太甜了。
3、米酒我建议大家买那些菜市场用盆子装的那种。因为那种米酒含菌量足够多，味道更香浓。馒头更容易发酵成功。超市的瓶装米酒由于是经过杀菌处理过的，所以含菌量较低，不容易发酵成功。
