导语：拌韭菜馅时，这3个料万万不能放！常有人做错，难怪不鲜味道差
天气冷了，没事就想窝在家里，闲来无事总想做点吃的，而饺子、包子等面食就是我经常愿意做的美味，好吃不怕麻烦，怎么也吃不够，感觉自己做的比买的好吃，相信你也这么认为吧？虽说冬天不是吃韭菜的好时候，但一段时间不吃就想得慌，碰到新鲜翠绿的韭菜时总会忍不住买一把回家，拌点韭菜馅，做点韭菜饺子、韭菜包子或者韭菜盒子，家人非常喜欢吃，就连不爱吃韭菜的孩子都能吃好几个。
冬天的韭菜比不上春天的韭菜，但论起鲜美，似乎没有哪种蔬菜可以比得过，所以冬天想吃韭菜了不妨做成馅料，还挺不错的。不过想拌好韭菜馅，放什么料是关键，因为韭菜有一种特殊气味，想要好吃放料很有讲究，拌韭菜馅时，调料不能乱放！
记住拌韭菜馅时，这3个料万万不能放！常有人做错，难怪不鲜味道差。有一次在饺子馆就遇到了难吃的韭菜馅饺子，吃了一口就吐了，首先饺子馅不太熟，其次馅料的味道很奇怪，起身走人的时候才意识到这家店非常冷清，后来走了一两百米发现有家饺子馆人很多，还有人排队等，于是我等了一个多小时，最后吃到才发现没白等，特别美味，跟上一家完全不同。
那么到底哪3个料不能放呢？快来看看，如果你拌的韭菜馅不好吃，那多半是料弄错了。
一，不能放十三香等香料粉
有人一抡起袖子做饭，就会用到十三香，早已成为习惯性动作，于是拌韭菜馅的时候也会顺手撒一点进去，或者没有十三香的话，就放点五香粉、饺子粉、十八香等粉料，认为放了就会更香更好吃。
实际上放了会变得难吃，因为这些料都是用很多香料研磨而成的，一种香料就已经很浓郁了，再这么多香料混合在一起，味道就会变得更加浓郁，放进韭菜内会盖住韭菜原有的香味，做好面食后只能吃到香料粉的味，这样一来怎么会好吃。
所以调韭菜馅时不要放这类香料粉。
二，不能放老抽
一种食物好吃，除了要味道好，还要颜色好看，这样才能激起人的食欲，进而吃得更香，拌韭菜馅也是如此，颜色鲜亮翠绿才更好，如果你拌的韭菜馅看起来黑乎乎的，那么一定好吃不到哪里去。
想要馅料好看，肯定是不能放太黑的料进去，不然很容易让韭菜的颜色发生变化，老抽的主要目的是上色，那么自然就不需要放进韭菜内了，而且老抽的那股味很重，也会影响到韭菜的味道。
老抽适合放进肉馅内，或者炒菜的时候上色，有这种绿叶蔬菜的时候都不建议搭配老抽。
三，不能放香葱
香葱的气味非常浓郁，一边洗葱一边能闻到阵阵香气，如果肉馅里加一些香葱的话，增香效果非常好，但是香葱绝对不能搭配韭菜，因为韭菜本身就是一种很鲜香的蔬菜，和香葱有一拼，那么两种放一起实在太不搭了，拌韭菜馅当然是以韭菜为主，香葱就不能放。
牢牢记住这三个料不放，还要记住只放2个料就够了，不用担心料放少了不好吃，恰恰相反，料越少越美味。
看看可以放的料
1、盐
盐是百味之首，韭菜馅没有盐肯定是不好吃的，这一点很多人一定不会出错。
但给韭菜馅里放盐有讲究，因为韭菜遇到盐后会大量出水，出水后会导致不好包，还会导致口感变差，所以不能像给别的食材调味那样随意放盐。
有两种方法，一种是所有方面都处理好后，等到包的时候再放盐，速度上放快，赶在韭菜出水前做好面食，这样就没问题了。一种是把盐放进鸡蛋内，韭菜内不加盐，这样一来韭菜不直接接触盐就不会出水了。
2、油
油除了可以让馅料变得更加油亮，口感不会那么干巴，还可以锁住韭菜内的水分，避免水分流失。
所以给韭菜馅里加油必不可少，正确的做法是，等准备包的时候把韭菜切好，再倒入适量油搅拌，混合均匀后把鸡蛋碎倒进来，打鸡蛋液时直接加盐，或者等鸡蛋碎放进韭菜内后加盐，这样做出的韭菜馅翠绿好看，饺子包子等面食做好后，吃起来鲜嫩不柴，味道很香。
学会了拌韭菜馅，我们就可以做各种好吃的面食了，你快试试吧，放对料保准更美味。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
