苦菊味甘性凉，颜色碧绿，苦中带甜，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、维生素、钙等营养物质，是清热去火的美食佳品。在这样容易上火的季节里，多食用些苦味的菜，有助于促进人体抗体的合成，增强机体免疫力；同时具有解热降火、抗菌消炎、明目等功效。今天就跟大家分享一道鸡腿肉拌苦菊的做法，鲜嫩的鸡腿肉与清新的苦菊相搭配，吃起来清爽怡人，喜欢的朋友不妨试试。
鸡腿肉拌苦菊
准备材料：鸡腿1个，苦菊300克，红尖椒丝10克，盐、鸡精、花椒油、生抽各适量
开始制作：
1. 苦菊洗净，择去老叶。
2. 苦菊切段。
3. 将鸡腿肉剔骨，备用。
4. 将剔骨肉放入滚烫的沸水锅中汆水，捞出，冲凉，控水。
5. 将鸡腿肉放在菜板上切块。
6. 将苦菊、鸡腿肉、红尖椒丝放入一个盛器中。
7. 加入生抽、盐、鸡精调味。
8. 最后淋花椒油拌匀装盘，上桌即可。
小贴士：花椒油可以自制，味道更香。具体做法：取适量花椒、香叶、草果、丁香、桂皮、草蔻清洗干净并晾干；菜籽油放入炒锅中，冷油放入葱段、姜片、蒜块，稍微加热后放入香叶、草果、桂皮、丁香、草蔻继续熬制；待香味散出时放入花椒，将之前放进去的香料用筷子夹出弃去，熬至花椒变焦后关火，晾凉，装入容器中即可。
选自《巧厨娘爆款家常菜》这本书，版权所有。
