这些年的火锅文化和发展都是为了抢占市场，纷纷都发明出了各式各样的新吃法。就像单一的鸭血火锅、毛肚火锅在市面上层出不穷，所有的发展都是为了在庞大的火锅市场争先恐后的形成差异竞争的优势，更进一步的想成为火锅市场的绝绝子。
卤味火锅的热度一直在鼎峰，许多打着假冒卤味火锅的招牌店几乎客流和消费者爆满，不仅如此，面对这一新形态的麻辣卤味火锅消费者门的喜爱程度也出奇的高。在品尝之余很多消费者还热衷于在各大社交平台分享用餐实况，很多消费者都愿意自发为店家进行宣传。
卤味火锅到底有什么神奇之处呢？卤味的起源年代久远，公元前战国时期就流传至今。至今卤味菜品各异，卤味分布在各地大城市、小巷子，卤味口味也有很多种。而麻辣火锅也出自于川渝，所以卤味火锅里的卤味也属于川卤。
卤味的三大特色：重辣、重色、重味，卤味制作往往要在卤水里浸泡很长时间才能达到味道完全渗透吃才算制作完成。俗话说得好，火锅是万物皆可煮，卤鸡爪、卤肥肠、卤鸭脖等各式各样的卤味满满一桌，相比起传统的火锅菜品毫不逊色。
卤味的最大特点和优势就是在于卤味的味道。普通的卤味和普通的火锅搭配完全就是 消费者很平常的一种体验。另一方面，火锅卤味的颜值也是取胜之处。精致的摆盘，只是看看就让人食欲大增。与传统的火锅相比，卤味火锅给予消费者的是更丰富的火锅体验。也折射出许多消费者的求新求异的追求。
