香肠是一种非常古老的食物，也是一种肉食生产和保存技术，将动物的肉绞碎成，再灌入肠衣，制成长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。每到年前，在江苏常州，溧阳人就喜欢开始制作手工香肠。亲自去市场买了肉，剁碎拌好，再交由专业人员去加工制作。新年头上，为客人蒸一点自家制作的香肠，不仅味道鲜香，而且还非常健康。
在常州，年味亦是离不开香肠。南方的香肠不讲究熏烤，而是用低温的阳光和凛冽的北风晾干的。香肠红艳亮丽的色泽和浓郁醇厚的滋味无一不在昭示着来年的喜气。溧阳手工香肠就是老常州人年货里不可缺少的美食之一，全肉制作，阳光下晾晒，香味浓郁。在溧阳农村，西北风一吹，村民们就开始忙碌着制作这些腌腊食材了。临近过年的时候，不管是老城区，还是乡下，各家各户也都按照不变的年俗，准备迎接春节的到来。溧阳手工香肠、农家腌制的咸青鱼、咸肉咸猪头、横山桥百叶、萝卜干……带着浓浓的老常州味，它们曾经是常州人年货里不可或缺的食材，而人们越来越快的生活节奏，让这些纯自然的食材在年夜饭中变成了稀罕物。
溧阳手工香肠选用的是五花肉和后腿肉，都是猪肉质较好的部位。黄金肥瘦比是做好香肠的关键所在，太瘦的香肠没有口感，太肥的油太厚，吃起来腻，取肥瘦三、七搭配，细致地剔除肉中的筋骨，牢牢把控猪肉的质量和口感。制作好的溧阳手工香肠颜色是枣红至暗红色，闻起来有丝丝的酒香，肉香酒香，正宗江南风味。美好的食物，简单而温暖的生活场景，这也是溧阳人对香肠特有的情怀。
香肠肉香醇厚耐嚼，除了直接烹煮食用外还可以用它们来制作更多的佳肴，喷香入味的香肠炒饭、蒜苔台炒香肠……最爱吃的还是香肠放饭里蒸，那个撩人心肠的香味呀，汁水里风干的香味被每一粒米都吸收了。小编每次最爱挑着有腊肠汁的饭吃，米饭甜糯还有肉香。对于在外的游子来说，这是所有味道里最具人间烟火的部分，就因为这一口，所有的野心都因此而暂时消散，只想回到最初的小城。香肠容易保存，外出工作，带上一些，在外地吃的每一口，都有对家人的思念。小伙伴们，寒冬时节，腊味飘香，溧阳手工香肠，你吃过吗？
