爆炒腰花,酱汁和刀工都是重点,滑嫩美味不腥不骚,怎么吃都不腻

旅游 小杨聊美食 2021-12-25 00:40

原标题:爆炒腰花,酱汁和刀工都是重点,滑嫩美味不腥不骚,怎么吃都不腻

爆炒猪腰这道家常菜,似乎隔段时间就得吃上一两回,但凡会点厨艺的人都懂得怎么做,首先得把猪腰处理到位,其次是如何调酱汁,满足以上这两点,烧出来的味道肯定是八九不离十,无论是做给家人吃,还是用来招待客人都是十分美味的,好些人对每天究竟该吃什么,有时候会犯迷糊,不妨来试试它吧,日常生活中,毕竟,大部人特别爱吃的东西并没有几样?它是否能算得上呢?

食材配料:猪腰、盐、生姜、白糖、(陈醋)、生抽、料酒、玉米淀粉、胡椒粉、(白糖)、食用油、青红椒、洋葱。

制作过程:

首先,把市场上买回来的新鲜猪腰清洗干净,先用刀从它中间拉上一刀,再把它分成两片,把它里头的骚筋(白色的部分)扣掉,不要觉得可惜,真的不能吃的啊!它不仅异味极重,而且会严重损害健康,脂肪含量实在太高了。

然后,取其中的一片平摊在案板上,先横刀把它切开,但不要切断掉,每刀间隔上0.5-1毫米比较合适,切好后,再调转45度斜刀着切,切2-3刀就断开,用这种刀法切出来的模样就会呈现出麦穗状,炒熟后它是非常漂亮的,爆出腰花是特别考验刀工的一样传统菜。

全部切好后,再将它放入冷水中冲洗1-2遍,务必将它里头的血水彻底的释放出来,沥干水分后,再次盛入碗中备用。

然后,在碗中先放入少许的盐和胡椒粉,再倒入1勺生抽,1勺老抽,1勺料酒,以及1勺的玉米淀粉,将它抓拌均匀,直到上色上浆为止,再把它放置一旁腌制10分钟备用,如果喜欢吃酸点的就再加入1勺的陈醋,所谓爆炒猪腰的酱汁就调好啦!特别简单吧!

起锅烧油,油烧至5-6成热时,再将码至入味的腰花倒入锅中,开中小火静炸,至到把它炸至表面呈现出微黄的状态,并且“花朵”散开出来为止,刀工决定着它绽放出来的某样是否漂亮,然后,再把它捞出,甩干油分后,盛入碗中备用。

锅中留少许底油,先放入葱姜末爆出香味,再加入1勺豆瓣酱(郫县)炒出红油,然后,再下入适量的青椒段和洋葱段,把它们炒至断生后,再将提前调好的酱汁倒入锅内,开大火快速颠炒均匀即可装盘上桌,爆炒腰花制作完成,无论是下饭还是下酒绝对是一流的美味,隔断时间就得吃上一两回,它真的是百吃不腻的一道传统家常菜。

温馨提醒:

腰花切好后,务必将它放入冷水中再次清洗干净,里头的血水的腥味也是特别重的,单单挑去骚筋是完全不够的,把异味去除干净才算得上合格。

食材配料表中带括号的,请大家根据个人的情况来择优选择,毕竟南北方的人的口味不尽相同,有些人重口,某些人味觉清淡。

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