冬天来了，随着气温下降、天气转凉，腊味又重新登上市民的餐桌，在佛山三水众多腊味中，不得不尝的当属疍家腊鸭扎。据了解，以传统技艺制作的“疍家腊鸭扎”拥有悠久的历史。无论从食材还是制作方法上，疍家美食中的腊菜都是独一无二的，这也是白坭地道美食之一。疍家腊鸭扎非遗传承人李桂英表示，现在腊鸭扎已经是他们的当家菜，深受珠三角及粤港澳地区食客的喜爱，远销全国各地。“疍家腊鸭扎”是西江疍家人以独特食材、古老疍家菜烹饪技艺制作的流传数百年的传统腊味美食。2018年，疍家腊鸭扎制作技艺入选佛山市三水区第八批非物质文化遗产名录，2019年入选佛山市第七批非物质文化遗产名录。
以往，疍家人以船为家，物资匮乏，老一辈常用一些肉类的边角料制作腊鸭扎，给孩子解馋。腊鸭扎的食材不仅价格便宜，成品也易于保存，便于船上携带。“疍家腊鸭扎”的制作技法主要为腊制，制作时间通常是在每年入秋后。首先将腊鸭扎五件宝（鸭下巴、鸭中翅、鸭肠、鸭肝、腊肉）洗干净，用盐、糖、生抽、头曲酒涂抹均匀，在阴凉处放置两小时；待所有食材充分入味后，取出平摊在竹席上，在秋冬季节的阳光下暴晒3至5天；待食材干透后，以鸭下巴为托，以鸭中翅为盖，中间放入鸭肝、腊肉，用干透的鸭肠捆绑、扎紧，即可。
如果简单跟别人说腊鸭扎，可能很多人都不知道是什么。其实“疍家腊鸭扎”拥有悠久的历史。屈大均在《广东新语》中记载了疍家人许多独特的腊制品。无论从食材还是制作方法上，疍家美食中的腊菜都是独一无二的，这也是白坭地道美食之一。从取材和制作来看，“疍家腊鸭扎”用到的“腊鸭扎五件宝”——鸭下巴、鸭肝、鸭中翅、鸭肠、腊肉组合。在很多人看来这些都是食材中不起眼的边角料，但是节俭持家的白坭疍家人把这些材料放在一起，用独特的技术化腐朽为神奇。以传统技艺制作的“疍家腊鸭扎”，现在已经是当家菜，深受珠三角及粤港澳地区食客的喜爱。
疍家腊鸭扎的吃法比较简单，通常将腊鸭扎洗净后放入煲中和大米一起蒸煮，在蒸汽的作用下，腊肉的油脂悄然渗透到鸭头和鸭翅中。米饭蒸熟开盖，一股独特的香味扑鼻而来，整只腊鸭扎油润香滑，令人回味无穷。俗话讲，秋风起，食腊味。白坭西江非遗美食疍家腊鸭扎目前已经上市，受到各地食客的喜爱。小伙伴们，佛山腊味“疍家腊鸭扎”，你吃过吗？
