提起山西，相信大家的第一反应就是面食，山西面食源远流长，距今已有两千多年的历史，是我国传统特色面食文化的经典代表之一，有“世界面食之根”的美称。在山西，不仅面食发展历史悠久，在岁月的洗礼中，晋菜也众取所长，不断推陈出新，从而沉淀出了深厚的历史底蕴，并且在晋商的带动下，晋菜也走出娘子关，在历史上颇具影响力。
我的婆家是地地道道的山西人，婆婆平日里就很擅长制作各种面食，我也有幸能够大开眼界。当然除了面食以外，婆婆也会经常做菜，尤其是逢年过节的时候，几道菜端上桌，风味特色一目了然。
下面就让我们一起来看看山西著名的8道晋菜，每一道都是当地人的心头爱，满满的地方特色，看看有你爱吃的吗~
【山西过油肉】
这是老公很喜欢的一道菜，记得他第一次在我家下厨时，就做了这道菜，那也是我第一次尝到过油肉。过油肉乍一看起来与木须肉很相似，但是它又有自己的特点，是以蒜苔，洋葱和猪肉为主要食材，在制作的时候需要将切好的肉片经过上浆腌渍，然后在重油中浸熟，然后烹入其他的食材，加入独具山西特色的陈醋提香，最后勾芡出锅。这样做出的过油肉色泽鲜亮，肉嫩菜香，搭配米饭来吃非常下饭。
山西过油肉是山西十大经典名菜之一，据说也是全国第一届烹调比赛的金菜式，经过历代厨师的精心打磨传承至今，成为晋菜的传统代表菜肴。
【大烩菜】
大烩菜是山西人平时常吃的一道菜，也是非常具有节日代表性的一道菜，逢年过节，婚嫁或是过生日等重要节日，都讲究吃烩菜，并且烩菜也是山西的宴席菜，在山西宴席上每桌都必有烩菜，人们在食用的时候都会以大碗来盛，有菜又有汤。而大烩菜的食材也是相当丰富的，通常会有肉片，肉丸子，炸豆腐，海带，粉条，豆角，土豆等等，几乎任何喜欢吃的菜都可以加进去，大锅烩一切，这也就使得烩菜具有汤鲜味厚，营养丰富的特点，是一道老少皆宜的菜肴。
【山西糖醋鱼】
山西糖醋鱼，是山西十大经典名菜之一。山西陈醋天下闻名，而我们的母亲河黄河也流经山西境内多个省市地区，所谓靠山吃山，靠水吃水，正是有着这样的自然条件，山西人自古以来就有食鲤鱼的习惯。而山西糖醋鱼则是以黄河大鲤鱼来烹制，以山西老陈醋来调味，使得山西的糖醋鱼的醋味非常醇厚突出，味道酸中带甜，鱼肉外焦里嫩，非常鲜美，而且选用的黄河大鲤鱼，土腥味小，这也成就了糖醋鱼，使其成为晋菜的传统代表菜肴之一。
【黄芪煨羊肉】
到了冬天，我国北方人都喜欢吃羊肉，山西作为北方大省，每年消耗的羊肉也不在少数。天冷了，喝上一碗羊肉汤，暖身又抗寒。而山西浑源县素有“黄芪之乡”的美称，当地的特产恒山黄芪是一种珍贵的药材，当地的人们在炖羊肉时，喜欢放上一些，这样可以使羊肉熟的更快，而且更具有营养，使得黄芪煨羊汤属于一道药膳，羊肉酥软绵烂，汤汁鲜美醇厚。黄芪煨羊汤也获得了山西十大名优晋菜的殊荣。
【定襄蒸肉】
定襄蒸肉是山西定襄塞北地区的一道特色名吃，有着千年的历史，据说是当地进贡宫廷的贡品之一，如今这道菜是山西的宴席菜品之一，在当地的宴席上属于必备菜肴，同时也是当地互赠亲友的礼品。定襄蒸肉为晋北菜，号称晋式第一蒸，在我国很多地区都有粉蒸肉的吃法，而在山西定襄一带的粉蒸肉吃法独具特色，是以猪瘦肉为主要食材，加入土豆泥、淀粉和面粉，加入调味料拌匀后蒸熟，在食用的时候需要加热，然后切成块，口感和味道都非常独特。
【小米炖辽参】
山西独特的地理环境以及气候条件，孕育出了多种优质杂粮，而小米则成为山西的一张名片，民间素有“中国小米在山西，山西小米数第一”的说法。山西小米颗粒饱满，色泽金黄，香甜味足。
好食材成就经典菜肴，小米炖辽参是以发好的海参来煨成高汤，然后将小米在高汤中煮熟，最后再放入炖好的海参，上火蒸制10分钟左右而成。看似简单的一道粥品，具有营养价值高，好消化，补血润燥的特点，是身体虚弱的人群补养身体的好食物。小米炖辽参也是山西十大经典名菜之一。
【蒲棒长山药】
蒲棒长山药是山西的特色菜肴，也是山西十大名优菜品之一。这道菜是以长山药为主要食材，蒸熟以后，加入糖，炼乳等调味，然后拌入糯米粉成团，整理成类似面鱼的形状，在表面裹上面包糠，经过油炸而成，然后在一端插入牙签，其造型与蒲棒很像，因而得名。蒲棒长山药具有外酥里软糯的特点，老少皆宜。另外关于这道菜还有一个小故事，相传慈溪太后西行在路过平遥的时候，身体感到不适，随从的多位太医都未能医治好，后来当地的厨师做了这道菜，慈禧太后品尝过后连连称赞，身体的不适也消失了，慈溪太后回宫以后，专门为这道菜题字“中国小人参”。
【酱梅肉荷叶饼】
酱梅肉荷叶饼属于晋中菜，为晋商庄菜的代表菜，号称晋式第三蒸。酱梅肉的做法与很多地区的梅菜扣肉有着异曲同工之处，而这个做法也解决了很多不爱吃肥肉的顾虑，将五花肉与酱豆腐汁相拌，加入梅菜蒸熟，使得白肉吃起来鲜香不腻。把蒸熟的酱梅肉加入荷叶饼中，配上黄瓜丝，葱丝等，吃起来更是过瘾。
【黄河鲤鱼炖豆腐】
生活在黄河边上的山西人民，对于鲤鱼的吃法有着自己的理解。把新鲜上岸的黄河大鲤鱼与豆腐一起炖熟，使得鱼肉的鲜美融入卤水豆腐中，豆腐中满是鲜香，鱼肉鲜嫩醇香，豆腐爽滑入味，吃在嘴里香味十足，使鱼和豆腐相互成就。而看似简单的两样食材，却富含满满的营养。黄河鲤鱼炖豆腐也是山西十大名优晋菜之一。
【沙棘开口笑】
在山西吕梁地区，拥有大片的沙棘林区。沙棘属于一种浆果，具有很高的营养价值，尤其富含维生素c，素有维C之王。在当地，有一种特色饮品，就是沙棘汁，酸酸甜甜的，非常可口。除了榨汁以外，沙棘还可以变身成为更多的美食，比如这道沙棘开口笑，它属于一道甜品菜，是以大枣，南瓜，黄米和沙棘汁为主要食材，经过蒸熟后，淋上沙棘汁，具有浓浓的地方特色。沙棘开口笑也是山西十大名优菜品之一。
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