吃了一顿厉家菜
2021-12-25 13:24·
《京之轴》美食拍摄的结尾部分在厉家菜，我们去了交道口那边一条胡同里的厉晓麟大师工作室。工作室在一个精致的四合院里，每天只做一桌饭，要吃需提前预定。厉家菜是私房菜，是厉善麟老先生根据祖上留下来的清宫内务府衫单做的菜，是私房菜也是宫廷菜。目前北京有羊坊胡同厉家菜，金宝街西口也有一家，厉晓麟先生以前在欧陆广场有一家，歇业后在老城胡同里做了工作室。三家厉家菜我都去过，最喜欢的就是厉晓麟先生的工作室了。
前两年微博上有人吐槽羊坊胡同那家厉家菜，我看了一眼没说话。吐槽的那几个人我都认识，他们吐槽也不是不对，只是没吐到点上。厉晓麟先生的厉家菜人均1500元起，大V们吃的是人均300的，自然不能满意。现在这个物价人均300的私房菜能吃到什么呢？吃这件事，便宜没好货，如果为了吃饭，十几元几十元就能吃饱，如果是为了体验，有时候就真的和价钱有关。前几天我在苏州吃面条，三个人花了600多，体验了苏州早餐面条的顶级版，有人说三个人6/70元就能吃的不错，这个我知道，但是三个人6/70元肯定吃不到秃黄油捞面的。花多少钱不紧要，紧要的是你想吃什么、体验什么。
菜单
吃完饭我发了一点感慨：《京之轴》有关我的部分的拍摄今天结束了。编导挺会选时间，知道明天我要出差，把中轴路美食的结尾篇放到了厉晓麟大师工作室，让我和朋友大饱口福，吃到了厉晓麟大师制作的厉家菜。饭桌上我说了很多话，即兴即席，他们说我说的很好，但是大部分内容我不记得了，不过我强调说：厉晓麟大师工作室的出品，是目前中国最好的私家菜（宫廷菜），没有之一。那种讲究、那种坚持保证了厉家菜的高水准、高质量。也正是厉晓麟先生这份坚守，让我们在今天还能了解到100多年前的宫廷饮食，这种坚持是手艺的坚持，更是文化的坚持。正是有了厉晓麟先生这样的坚持（以及各行各业、各个领域类似的坚持），让文化得以传承，让道统能够继续。致敬厉晓麟先生，同时也要感谢李锦女士的大力支持。
首碟共10样，分两次上来。
翡翠豆腐 炒咸食 鼓板大虾 香辣鹿筋 番茄三鲜蒸饺。翡翠豆腐用3青豆磨成蓉，加干贝肉粒增鲜，看着像老北京麻豆腐，口感细腻，滋味鲜美。
辣汁马友鱼
虾籽芹心
麻辣牛肉
炸咯吱
咯吱里面是流沙心
清蒸蛤什蟆
主菜
燕窝野意银丝。厉先生说，宫廷菜用到野味会写成野意，看上去文雅一些。这里的野意用的是野鸡丝。
黄焖鱼翅
原汁二十二头日本吉品鲍，鲍鱼是厉晓麟先生自家珍藏的，市面上已经很难见到了。
看看溏心。
虾仔烧花胶。
干烧大王（黄）鱼。春晖说，不同于川菜和鲁菜的干烧，厉家菜的干烧更细腻，更入味，更能体现大黄鱼的鲜味。
金钩油菜。
小炒茄子配米饭。
葛仙米鲜虾丸子汤
甜品
奶酪 炒红果 燕窝绿豆水饭
听厉先生介绍菜品食材，总能学到不少。
