在我国竹笋作为一种食材已经是历史悠久，可与肉、菌类、蔬菜类、鱼类等食材一起烹饪，如：腌笃鲜、烧二冬、雪菜冬笋等。如今，随着技术发展竹笋的做法会发生什么样的改变呢？以及在我们污水处理工程师眼里的竹笋又是怎样的？一起来看看。
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竹笋加工
竹笋对生长环境有一定的要求，在春季和冬季时的味道为佳，因此在人们采摘竹笋的时间就变短了。经采摘过后的竹笋容易失去水分，时间长了竹笋的口感和味道都欠缺，如今运用加工技术对竹笋进行延长它的商品性成为了趋势，进而竹笋加工产品和竹笋深加工产品可以供给更多区域食用。现有的竹笋加工可以分为竹笋罐头、即食竹笋、腌制竹笋、干竹笋、竹笋类饮料等。
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竹笋加工项目
即食竹笋属于即食零食的一种，食品加工企业将鲜竹笋筛选、清洗、脱水、蒸煮、烘干、调味、杀菌、包装入库等步骤；腌制竹笋相比即食竹笋少了蒸煮、烘干、调味等工序，进而多了腌制、浸泡等工序，通过食盐、苯甲酸钠和山梨酸进行保鲜和防腐；干竹笋则是多了压干水分、加盐发酵、浸泡等工序。
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竹笋加工废水
竹笋加工废水主要来源于工艺废水（清洗阶段、蒸煮阶段、浸泡阶段等）、设备清洗废水和生活废水。其中工艺废水不仅排水量较大和废水浓度较高，而且部分含有硫、盐类物质。根据我们对竹笋加工企业的了解得知，废水COD浓度为8000mg/L左右，因此竹笋加工废水需要净化后才能排放至水体。
竹笋加工废水的处理方法
我们对于竹笋加工废水的了解，可以采用“格栅+调节池+反应池+沉淀池”作为竹笋加工废水的预处理，先对废水中部分有机物和大部分悬浮物进行除去，减少对生化处理的影响。后续采用“UASB+二级接触氧化池”作为生化处理，经过厌氧+多级好氧的处理下可将废水中大部分COD进行除去，期间微生物采用驯化后的耐盐菌。竹笋加工废水经二沉池和消毒池的作用下达到排放的标准，如果废水需要回用生产或者绿化灌溉中的话，可以增加深度处理（中水回用系统等）。
结尾
技术的发展从而改变竹笋的商品性，但随着改变的进行也随之带来废水污染。因此在我们眼中竹笋加工是会带来废水污染，采用低成本、高效方法解决废水问题，从而实现竹笋加工的“圆满”。
