蔬菜是人们生活中不可缺少的食物之一，它们含有丰富的维生素。大家为了不让营养成分流失，在炒菜之前，都不会把蔬菜做焯水这个步骤。但是那么多蔬菜中，并不是每一种蔬菜都是可以不焯水吃的，有些蔬菜“不焯水不能吃”。我们一起来看看有哪些蔬菜，你们知道吗？
第一种：西蓝花，它是最好的抗衰老和抗癌食物，不仅营养价值高，味道也非常好。但是大家在炒西蓝花的时候要注意，西蓝花一定要焯水，因为它是不易清洗的蔬菜，平时大家用水冲洗，都是冲洗不干净的。应该焯水，才可以把西蓝花脏物，农药残留物处理干净。
西蓝花要是没有处理干净，吃了有农药残留物的西蓝花，会导致肠胃不舒服，甚至拉肚子等现象。
第二种：菠菜，相信大家吃这个蔬菜时，都是直接把它一片片叶子清洗干净，放入锅种。其实这样做是不对的，菠菜它也需要焯水，不焯水“不能吃”。因为菠菜中含有很多草酸，而人们要是摄入过多的草酸，会影响人体对钙的吸收，严重的话还有可能增加结石发现。所以大家千万要注意，在炒菠菜之前，一定要焯水。
第三种：豆角，这种蔬菜大家都喜欢吃，它的烹饪方式也多种多样，可以用来炒、煮、炖、拌，以及做馅等等。不管是哪一种烹饪方式，在煮这蔬菜之前，都应该焯水，因为豆角中含有大量的皂素和凝聚素。要是不焯水，豆角在没煮熟的情况下，可能引起中毒现象。
第四种：香椿，算是一种野菜，但还是很多人爱吃。它不仅营养价值高，还具有消炎、止血、止痛的作用。平时大家用这个菜来炒蛋时，最好也要加一个焯水步骤，因为香椿含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐。要是没有焯水，吃到肚子里面，也容易形成致癌物，所以大家千万不要偷懒，一定要先把香椿焯水。