怎样才能做出色泽红润,软烂浓香,嚼劲十足的卤猪蹄?30年老配方

旅游 快乐阿峰 2021-12-30 10:30

原标题:怎样才能做出色泽红润,软烂浓香,嚼劲十足的卤猪蹄?30年老配方

说起猪蹄大家对它的第一印象应该就是养颜美容,所以近几年关于猪蹄的美食也是大火,随处可见到处都是卤猪蹄烤猪蹄或者酱猪蹄的。价格也贵,1小只就需要20几块,但是买的人还是络绎不绝,深受大家的喜爱。

那大家可知道卤猪脚的配方与方法吗?其实方法非常的简单,下面小编将做厨师的舅舅用了30年卤猪蹄的方法分享给大家,入口肥而不腻,又香糯又入味,绝对会让你们吃到尖叫,吃了一只还想吃一只。

【卤猪蹄】

食材:4只猪蹄,生姜,料酒,干辣椒,花椒适量,3颗八角,3片香叶,2小块桂皮,1小把白豆寇,2片白芷,1小把小茴香,4粒丁香,1个草果,少许陈皮,冰糖,老抽,生抽,盐。

详细步骤:

先准备好卤料包:干辣椒,花椒适量,3颗八角,3片香叶,2小块桂皮,1小把白豆寇,2片白芷,1小把小茴香,4粒丁香,1个草果,少许陈皮。

然后把这些香料用一个布袋装好,用水先冲洗一遍,再用温水泡20分钟,去香料里的杂质灰尘苦味异味。

然后来处理猪脚,在买猪脚的时候,就让老板把猪脚用火枪烧一遍,这样可以把猪毛烧干净,还可以去腥。回家后,再用温水用刮子刮洗干净。

猪脚刮洗干净后放入锅里,加水,倒入料酒,生姜片焯水10分钟。

猪脚焯好水后捞出,然后直接放进卤锅里。

再起锅烧热,倒入油,再放入几颗冰糖炒糖色。炒融化后,加入水。

然后把糖水倒进卤锅里。

再放刚刚准备好的卤料包,再倒入料酒,一勺生抽,2勺老抽,适量盐。盖上盖子,卤2个小时。

卤好后,关火,再泡半小时,捞出。

吃的时候,用剪刀剪成小块,再舀上点汤汁拌饭,过瘾。那这道卤猪脚就做好了,吃起来又糯又香,让人一吃就忘不了它的味道!颜色也十分好看。单是看着是不是就很有食欲?

学会了,再也不用去熟食店买了。

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