157年的老字号,全聚德烤鸭为何卖不动了?老厨子说出5点,太现实

旅游 关于我们吃喝的那些事 2021-12-25 08:00

原标题:157年的老字号,全聚德烤鸭为何卖不动了?老厨子说出5点,太现实

157年的老字号,全聚德烤鸭为何卖不动了?老厨子说出5点,太现实

最近几年,要说街上最火爆的美食,就不得不提“北京烤鸭”,就连我家这个小县城,也被烤鸭“攻占”了,隔一里路就有一家。除了店面经营的烤鸭店,还有不少流动烤鸭摊,让全国人都知道了这道传统美食。

说心里话,烤鸭确实很好吃,一套烤鸭还包括春饼、甜面酱、黄瓜条、大葱丝等,够一家三口吃一顿了。说到北京烤鸭,如果要论资排辈的话,全聚德肯定是老大。

2010年,全聚德烤鸭一年的营业额高达7亿元,十分红火,甚至有“不吃全聚德等于没去过北京”的说法,是人人都想品尝的一道美食,为什么近些年全聚德的烤鸭却卖不动了呢?

全聚德是个“老字号”,创始人叫杨全仁,始建于1864年,到今年已经有157年的历史,说它是烤鸭界的“一哥”绝不夸张,落到今天这个局面,都是有原因的。

大伯是饭店的厨师长,从厨30多年了,有一次我在街边买了一只烤鸭,拎过去和他喝酒,说起了全聚德,他以自己的经验总结了5个原因,下面我和大家说一说,看是不是这么回事。

1、价格太贵,不够平民化

一只烤鸭要多少钱?个人认为,七八十还是能接受的,但在全聚德根本是不可能的,据吃过的朋友说,198元/只起步,而且春饼、甜面酱是另外掏钱的,再点些热菜、凉菜等,一顿下来至少八九百元,不是一般人能消费得起的。

如今市面上的美食很多,有很多花钱少还实惠的,符合普通人的消费,所以不会选择全聚德烤鸭。过去老字号是为平民百姓服务的,如今兜里没点钱还真不敢去老字号。

2、味道就那样,和街边烤鸭没太大区别

我一朋友有一年去北京,专门跑到全聚德吃了一顿,也花了大几百,回家跟我吹嘘说好吃得不得了。

结果回来后在街边买了一只,跟我吐槽了半天,说和全聚德的味道差不多,一只才28元,之前的几百元都白花了。说实话,现在是技术共享的时代,烤鸭的制作方法早已不是啥秘密,谁都能做,不是美食家的话也吃不出啥区别。

街边二十多元的北京烤鸭,很多人吃了后都会说“原来北京烤鸭是这个味儿鸭”,肯定不会再想去全聚德吃了。

3、竞争激烈

和全聚德竞争的,不仅是街边的廉价烤鸭,还有很多其它的餐饮形式,比如火锅、炒菜、烧烤等,毕竟大多数人可以天天吃猪肉,没有谁会天天吃鸭子吧。

随着外卖的兴起,想吃美食直接在手机上下单就行了,但绝大多数人估计都不会点烤鸭的外卖,这玩意儿只有堂食才有“内味”吧。

4、服务不好,再好吃也等于零

在外面吃饭,服务好的话,用餐的心情也会好,就会常来,甚至推荐朋友来,但如果服务不好,就算做得再好吃,我也不会去吃第二次的,那不是给自己找气受吗?

全聚德有些“倚老卖老”,认为自己是老字号,爱吃不吃,总有人会吃的,根本谈不上服务态度,一个个都板着脸,看着都没心情了。而且还一个劲儿地推销菜品,让人感觉很烦。

最主要的是,需要服务的时候,服务员却怎么也叫不来,难怪吃过的网友都会给差评。

5、变味了,不是老字号的味道

经过157年的发展,全聚德已经不是当初的味道了,人们的口味在不断变化,烤鸭的味道也不得不跟着变化。

这5个原因说得太现实了,吃过全聚德的朋友可以说说自己的感受。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!

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