提起国内的美食，相信各个地区的人都能说出自己当地的“特色菜”。毕竟在吃这方面，国人还是非常讲究的。不管是臭豆腐、螺蛳粉还是火锅，基本上都能反映出一个地区的特色。
当然在美食领域，烤鸭也是有着一席之地的。放眼市场烤鸭的种类，用价格可以分成两种类型。一种就是我们平时在街边和菜场熟食摊会购买的20/只的烤鸭，还有一种就是高档餐厅那种一只要上百块的。
说到这里相信很多人首先想到的应该是全聚德，一只烤鸭价格可能近200块。毕竟在烤鸭这一市场，全聚德也是个老字号了。
而且随着全聚德开始走向连锁化，全国各地基本都能看到它的身影。从口味上来看，一只上百块的价格自然是说得过去的。不过相比街边那种20元一只的烤鸭，似乎区别也不大。很多人不禁好奇，街边20/只的烤鸭，和高档餐厅上百块的烤鸭相比，不同之处究竟在哪？
针对这一问题，内行也说出了赚钱的“心机”。看完这3点不同，你就知道同样是烤鸭，价格为什么会相差这么多了，其实最主要的“猫腻”就在这一点。
原材料
其实大部分街头卖的烤鸭，都是货真价实的鸭子。从制作工艺来看，也没有什么问题。之所以和北京烤鸭的价格相差那么大，因为所采用的的原材料是不一样的。
从目前国内食用鸭肉的几个种类来看，一种是大型烤鸭坯，还有就是大白条鸭以及小白条鸭。白条鸭又叫做樱桃谷鸭，早在上世纪五十年代的时候培育出来。在1981年的时候首次引进中国，目前已经占据了国内7成以上的肉鸭市场。
就拿樱桃谷鸭来说，这种鸭子的成本比较低，冷链白条价格可能还不到10块一只。老板买回来经过一系列处理后，成本不会超过15块。卖20至30元一只也是不亏本的。
而烤鸭店上百一只的鸭子，主要都是肉脂型北京鸭，也是几种鸭子里最贵的。光是饲养成本就达到25块左右了，在售价上自然也会贵一些。
加工方式
高档餐厅的烤鸭，不管是木炭烤还是挂炉手续都很复杂。对于烤鸭师傅的手艺也有要求，全程都需要人工掌控火候。而街边卖的烤鸭一般都是用的全自动一体化烤鸭机，只需要把腌制好的鸭子挂上去，设定好时间就可以了，其中的差距也是十分明显的。
人工
众所周知在餐厅吃饭相对来说价格都比较贵，因为餐厅需要承担人工、房租等方面的成本。简单点来说进店吃烤鸭，其实除了吃之外，享受的还有服务。
而街边的烤鸭就比较随意了，老板直接把鸭子剁成块，消费者付完钱提着袋子就可以拿走了。虽然口感上可能略差一些，不过街边烤鸭之所以能够一直存在，就证明是有市场需求的。对于普通人来说，即便是街边20元或者30元一只的烤鸭，也是可以放心食用的。
