文/马进彪
河北民间流传着“天上龙肉，地上驴肉”这么一说，因此，在河北地区“河间驴肉”就成了一块响当当的牌子，到当地去办事的人，都会抽出时间尝一尝河间驴肉。而现在，这块牌子在很多城市都能看到，消费者慕名而去，就是想尝一尝到底好吃在哪了，嘴里吃着地上的驴肉，心里就可以想象着天上的龙肉，但对于卖的到底是不是驴肉，消费者其实很难说清。
因为驴不像猪羊那样，饲养的目的就是为了使之成为食材，猪与羊的生育率都很高，完全可以当成食材来生产，并可以成为一种产来来运作。而驴的饲养成本很高，第一是因为这取决于驴的生育率很低，第二是因为驴的存在意义并不是食材，而是以一种“劳动力”价值的形式存在。换言之，人们即使吃到的是真驴肉，也未必就那么好吃，要么是老死的驴，要么是有其他原因致死的驴，当然也不排除为了卖肉而杀驴的个别情况。
因此，“河间驴肉”成为品牌，这虽然是个事实，那它只能有限地存在于极小的范围内，即使在河北当地，也只能会越来越少。而现在，全国很多城市都可以看到“河间驴肉”的牌子，这其实并不符合市场逻辑，因为驴这种“劳动力”如果大面积地成为了食材，这本身就是一种不可能的事，从经济属性和性价比上来说，这没有合理存在的依据，就算是当初“河间驴肉”成名的时候，那也是一种歪打正着，自古河北就是一个以农耕为主的地方，而对于驴这样的农耕“劳动力”，如里不是驴本身出了问题，谁能把它当猪羊说杀就杀呢？
这次“中国驴肉火烧之乡”的河北河间，出现了假驴肉，一些人也为“河间驴肉”这块牌子表示了担扰，这是完全可以理解的事。但这其实没有必要，因为从市场角度来说，既然没有那么多驴能支撑“河间驴肉”这块牌子在全国遍地开花，那么它就迟早面临回归故里的一天，因此可以说，“河间驴肉”这块牌子越来越小，反而是保护自己的最好方式，这是一个必须要承认的客观事实。
另一方面，“中国驴肉火烧之乡”的河北河间，出现了假驴肉，这其实没什么大惊小怪的，因为谁都明白不可能有那么多真驴肉，对于这么多“驴肉”来说，造假是意料之中的事。但这更是情理之外的事，因为既然这么多人都吃不出真假之别来，那就说明驴肉是可以替代东西。换言之，只要其它的肉也可以做出人们喜欢的口味来，那何不干脆来个正名正身？即是什么肉就挑明是什么肉，这体现的是河间人对烹饪手艺的自信，这不但没什么不好的，反而更能顺应市场，更合乎情理。
