剁椒鱼头或许是湘菜系列中，最容易制作的一道传统经典菜肴，它流传度极广，普及度相当的高，好吃的关键在于酱汁的调配，鲜辣美味的鱼头出锅后，让人垂涎欲，滴欲罢不能！
食材配料：鱼头（草鱼）、料酒、盐、生姜、蒸鱼豉油、食用油、葱、蚝油、生抽、白糖。
制作过程：
1、准备一条长的“胖”点的鱼头，将它对半切开后，再将里头的鱼鳃去掉，再将它翻过身来，在它头部下方带肉的地方划上几刀，如上图所示。
2、改完十字花刀后，将它装入盘中，然后再加入少许的料酒和盐，抓拌均匀后，搁置一旁腌制10-15分钟左右，待用。
3、然后将腌制好的鱼，放入冷水中冲洗掉多余的盐分，再在盘子底部垫上几片生姜和葱段，起到去腥和隔热的作用，再将沥干水分的鱼头平铺在上头（内腔朝下），如上图所示。
4、碗中倒入适量的剁椒，再来些蒜末，然后再加入少许的生抽、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、白糖，将它搅拌均匀，蒸鱼头的酱汁就弄好啦！
5、然后将调制好的酱汁，浇在鱼头上再用调羹码平，再盖上锅盖开大火蒸15分钟，出锅后撒入些葱花，再将热油泼上去，剁椒鱼头制作完成。
温馨提醒：
1、首先的鱼头自然是鳙鱼，其次才是草鱼、鲢鱼等，水库中捕捞的质量最为上乘。
2、鱼头腌制入味后，需将表面的盐分冲洗干净，再放入蒸锅中开大火蒸熟。
3、鱼头采用蒸的烹调方式，让鲜美的汁水最大限度的锁在鱼肉中，剁椒在高温的作用下，辣味会逐渐渗透到鱼肉中，肉质鲜辣美味。
