鸡蛋是我们日常生活中非常常见的一种食材，而且鸡蛋的制作方法多种多样，而且大家都知道鸡蛋非常有营养，如果每天吃一个鸡蛋的话，能够给身体提供一定的能量，还能够保持一天的活力。鸡蛋可以跟好多食材一起搭配做成炒鸡蛋也非常好吃。不知道大家在日常生活中有没有发现，外边炒出来的鸡蛋，往往看着非常的鲜嫩，而且吃起来口感也比较好，但是自己在家做鸡蛋的时候常常会出现糊锅的现象，而且就算是不糊锅也会口感比较老，而且还会比较硬，这到底是怎么回事呢？
在做炒鸡蛋的时候，很容易忽略一个细节，如果我们在炒鸡蛋的时候，注意这些细节就会炒出来的鸡蛋又香又嫩，而且炒鸡蛋的时候，这两个步骤非常关键，只要掌握住这两个步骤，就会炒出非常美味的炒鸡蛋。一起来看一下吧！
1、首先我们将鸡蛋磕入碗中，然后加入少量的食用盐和胡椒粉，用筷子沿着一个方向搅拌，一直搅拌到微微起泡，最后再加入少量的清水，然后再搅拌均匀。所以放入清水，是可以让炒出来的鸡蛋更加的滑嫩，而且吃起来口感更佳。
2、取几瓣大蒜，拍一下，切成蒜末，然后在取适量的干辣椒和青辣椒，清洗干净之后切成辣椒丁。辣椒的用量完全可以根据自己的喜好程度而定，如果不喜欢吃辣椒的朋友，当然也可以不放。
3、锅中加入适量的食用油，当油温达到七八成热的时候，然后改成中小火放入搅拌好的鸡蛋液，翻炒一下。但这一步大家一定要注意，不要等到鸡蛋液完全炒好了再放入青椒，可以等到鸡蛋快凝固成型但还没有完全凝固的时候，就放入青椒等配菜。
4、然后当鸡蛋液炒好之后，加入之前的大蒜和青椒一同翻炒，出香味之后，再放入少量的料酒，提一下味就可以了。鸡蛋在加入少量的料酒之后，味道就会变得更加的美味，而且还能够起到一定的去腥效果。
现在大家掌握到炒鸡蛋的具体技巧了吗？其实炒鸡蛋的关键就在于这两步：
第一：搅拌鸡蛋的时候可以加入适量的清水，加入清水之后，可以使鸡蛋变得更加的蓬松，所以说这样炒出来的鸡蛋就会更加嫩滑。
第二：在炒鸡蛋的时候，一定要掌握好火候。但是鸡蛋非常容易被炒糊，大家在炒鸡蛋的时候不要过长时间的炒，这样不但不会炒出鸡蛋的那种香味儿，而且会使鸡蛋的营养成分被流失，而且口感会变得很差。
