我多年生活的北方，住在保定市下面，著名的驴肉火烧是保定的著名特产，看到很多人天天吃，驴肉火烧店人声鼎沸。因此这几年偶尔我吃驴肉火烧的时候，经常跟朋友讲的一句话就是，哪来的这么多驴？这么多的驴肉火烧，够大家吃吗？还有一回吃驴肉火烧的时候，吃完之后，就狠狠地拉得一天的肚子，所以那时候我就深刻的意识，可能在背后没那么简单，所以从此以后我就很少去吃驴肉了。从那时候起我心里就有预期了，所以这个新闻报出来的时候我居然一点都没有惊讶！
天上龙肉，地上驴肉。看了这个说法，你一定知道驴肉的美味了吧？其实，这句话还告诉你一个重要信息：驴肉是最美味的肉，因为龙肉根本就不存在。驴肉夾火烧是很早就有的一种食品，其实就是一种肉夾饼，陕西，山西，河北等地的白吉馍，以及很多地方的猪头肉夾火烧都是这类东西。正确的叫法应该是火烧夾驴肉或火烧夾X肉，但人们倒着叫也许是个习惯，就成了习惯语的一部分。
驴在上个世纪六十年代前是比较多的，因为它是生产力的一部分。耕田，拉车，代脚等。它比较温顺，个头较小，价格低，也容易饲养。而且和马交配产生的骡子力大无穷，在农业生产上，比马还好用。因此，那个时代，驴很多，吃驴肉也比较方便。但作为生产力的一部分，它和牛一样是不能随便宰杀的。随着农业机械化的发展，除牛作为肉牛而得到发展外，驴，马都沒得到很好的发展，骡子就更少见了。这也是驴，马少带来的后果。河北河间能把驴肉夾火烧这一传统名吃保留到现在，也实属不易。但难归难，如靠造假维持生存，不仅不会长久，而且有违法的可能。
谈到食品造假，屠宰行业造假，常有所闻：注水，掺假，甚至以病，死的动物充当正常宰杀。现在又有了猪，牛，马充驴肉的造假。真是：造假也是从利润低的地方向利润高的地方移动。既然造假向利润高的地方移动，我相信生产也会向利润高的地方移动。驴的养殖就会有发展的空间，只不过它的生产周期可能长点。相关部门需要做的是对正常经营进行鼓励，对违法行为不间断的打击和检查。
作为一个地方品牌，它可能是当地许多人赖以生存的营生，关系到民生，关系到群众的饭碗，当地政府应该下大力去保护的。一方面要维护这个传统名吃的信誉，把它做大做强，做到全国。绝不能让少数利欲熏心的不法商家把这个品牌搞砸。另一方面，也必须把驴的养殖搞上去，形成良性的产业链循环。以防止无水之源，无本之木造成传统名吃自然消亡。很多人都在找致富门道，门里的人一定要抓住机会捷足先登！