导语：腌腊肉不要只加盐，分享“配方比例”，腊肉做好颜色红亮，腊味浓
最近天气很适合腌腊肉，平均气温在十度以下，也没有下雨，早上干冷干冷的，中午阳光明媚，这种天气不腌腊肉等待何时，我家一般都是在这个时间段里腌腊肉和晾晒腊肉，不怕受到雨天影响，腊肉几天就晒好了。小时候爸妈总在天气好的时候腌腊肉，让我每天待在院子里看管腊肉，防止别人偷拿或者小猫小狗乱咬，看管三四天腊肉就晒好了，每次看着一大排腊肉，弄得我口水直流，不过等煮腊肉的时候，妈妈会给我一块腊肉，直接拿在手里啃，算是给我的奖励，想想那时候辛苦并快乐着。
从小有吃腊肉的习惯，长大了依然很爱吃，从前都吃爸妈腌的腊肉，现在我学会了自己做，我也会和爸妈一样选择在这个时间段腌腊肉，不怕腊肉腐烂变质，做好的腊肉口味正宗，颜色红亮，腊味浓，非常好吃。
这两年的猪肉真贵，但实在爱吃腊肉，还是做了一些，冬天里独有的味道，不做的话感觉可惜了，一次买十斤猪肉，保存好点，可以吃大半年，也挺不错的。
我想有不少人都爱吃腊肉，可又怕做不好，其实腌腊肉很简单，只要盐的比例正确就好，如果盐少了，做出来的腊肉容易坏，如果盐多了，吃起来太咸也不好吃，那么腌腊肉，到底要放多少盐呢？
一般10斤猪肉放150克盐就好了，想口味咸点，可以再添加到200克，低于150克或者高于200克都不好，如果用了20斤的猪肉那就是放300克盐到400克盐，大家这样推算就好了。
不过要想腊肉颜色好，味道香，只加盐可不行，还要额外添加一些调料，分享经验：腌腊肉不要只加盐，分享“配方比例”，腊肉做好颜色红亮，腊味浓！
话不多说，快来看看怎么制作的吧？
腌腊肉步骤：
准备10斤新鲜猪肉，150克食盐、50克生抽、25克老抽、花椒香叶八角都适当准备一些，七八克差不多了，高度白酒适量，再准备一个大盆子，几根绳子，这些都准备就绪，那我们就可以开始做了。
把猪肉切成大一些的块，取一块放在盆中，倒适量白酒用手涂抹，每一处都反复揉搓，让白酒给猪肉表面杀杀菌，这么做不仅可以延长保存时间，还能给猪肉去腥和增香，所以抹白酒这一步不能少，猪肉不能清洗，白酒算是给猪肉清洗了，记住不能粘到水，远离有水的地方，不然粘到水了，猪肉会臭掉。
将每一块猪肉都用白酒涂抹均匀，不能有遗漏，都处理好了放在盆子里待用。
炒锅洗净烧干，将食盐倒进锅里，再把香料倒进锅里，开小火用铲子翻炒，炒到香味出来后关火，盛出来放凉再使用。然后将生抽、老抽倒进锅中，开火煮开，立即关火，盛出放凉。
都凉下来后，先给猪肉上涂抹食盐，怕伤到手，建议戴手套，涂抹食盐这一步要细致并仔细，每一处都要抹到，而且要反复揉搓，给猪肉多按摩一段时间。
食盐处理好后，将凉下来的酱油均匀地抹在猪肉表面，有了酱油上色，腊肉做好颜色红亮漂亮，这是秘诀。
等抹好后，给盆子盖上一个大袋子，再用绳子绑起来，每天都记得给猪肉翻腾一次，让猪肉均匀入味，做出来的腊肉效果才好。
腌上一个星期，猪肉就入味了，将猪肉放在温水里清洗一遍，这样做出腊肉颜色更好看，若嫌麻烦，也可以省略这一步，直接把绳子穿上，放在室外晾晒就好。
一般天气好，中午阳光明媚，晾晒三四天就好了，具体的晾晒几天，还是看天气，也要看腊肉的状态。
做好的腊肉，切成小块放在保鲜袋里，口收好，放在冰箱里冷冻，想吃的时候取出来煮一煮就好，味道好正宗，特别香。
以上就是给大家分享的腌腊肉方法，你都学会了吗？腌腊肉不要只加盐，分享“配方比例”，腊肉做好颜色红亮，腊味浓！快动手试试吧，嫌猪肉贵，可以腌个五斤的小试，只要严格按照方法来做，保准你能成功。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
