天气寒冷，北方其实还好，气温再低，室内也是温暖如春，咱们南方才是真的冷呢，气温一下降，家里没有烤火设备简直就没法过日子了！
天气一变冷，儿子老公每天都只想吃肉，什么蔬菜呀、水果呀，摆在桌上碰都不去碰，缺少食物纤维怎么行，这不，这几天两父子晚上蹲厕所总是一蹲就半个小时起步，真是让人烦躁。
中午晚上我们都是吃食堂，鞭长莫及我也是无可奈何，那就在早餐上想办法吧！
我家冬天的早餐，基本上都是以煎饼为主，这段时间的早餐饼，我加入了大量的蔬菜，南瓜呀、土豆呀、胡萝卜呀、西湖瓜、黄瓜呀，这些蔬菜用来煎饼是最美味的。蔬菜里丰富的菜汁，直接就可以用来揉面，都不用再加水了，做出来的蔬菜饼，既有蔬菜的清香，又富含各种蔬菜的营养，不喜欢吃蔬菜的孩子都会不知不觉就吃进了大量的蔬菜，真是冬天里的最佳早餐了。
南瓜虽然属于蔬菜，但它的淀粉含量在蔬菜中是比较高的，并且还含有丰富的膳食纤维，有预防便秘、帮助消化等作用。南瓜中的果胶有很好的吸附性，可以起到解毒的作用，对肝肾有一定的保护作用。而且南瓜性温，因此特别适合冬天吃。
儿子正是高三，天天用脑多，所以最近的饮食加入了大量的莲子，莲子有很高的药用价值的，不仅能益肺、养心，冬天吃莲子还可以增强记忆力的，中老年人特别是脑力劳动者经常吃莲子，可以健脑、增强记忆力，提高工作效率并能预防老年性痴呆的发生。
这道为用脑族、食肉族定制的蔬菜早餐饼，软糯香甜，做法也健康，一起来看看吧。
【香糯南瓜莲子饼】
主料 南瓜400克 莲子140克 玉米粉100克
食材准备好。
莲子用清水浸泡一个晚上，一个个去掉芯，冲洗干净备用。
将莲子和南瓜块都放入蒸锅。
将时间调到20分钟，将莲子和南瓜都蒸好。
蒸好的莲子和南瓜放入破壁机中，打成糊糊状，南瓜的水分很大，不需要加水。
打好的南瓜泥倒出来，加入玉米粉。 用刮刀将面糊拌匀，无干粉颗粒状就可以了。
用刮刀将南瓜泥盛入裱花袋中
不粘锅里倒入少许油，将南瓜莲子饼一个个挤入锅中，中小火慢慢煎。
底部凝固上色后，翻面，将两面都煎好即可。
南瓜的品种不同，含水量也不一样，所以糯米粉不要一次性全部加入，根据具体情况分次慢慢加，面糊稍微湿一点，饼会更柔软。
如果喜欢更柔软的口感的，也可以将玉米粉换成面粉，或者糯米粉。
