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地道风物
（ID： didaofengwu )
数九寒天， 东北候鸟放下他们心心念念的 冻梨、 冻柿子、 冻“一切水果”，飞到海南。不 料 ，这时的 海南人也正穿着背心裤衩、趿拉着拖鞋，到处“嚯嚯”水果。东北老铁们傻了眼，原来世上还有比冻水果更 魔性的水果吃法。
神奇的海南人，到底是在 吃水果，还是在 玩水果？
海南炸香蕉。图/图虫·创意
?海南人的一年，水果是 头尾相接的。草莓、芒果、龙眼、香蕉、蜜瓜、西瓜、荔枝、雾莲、红毛丹、菠萝、杨桃、黄皮、番石榴、甘蔗、榴莲、火龙果、山竹、橙子轮番上阵，你接着我，我接着它，轮番上阵。 椰子更是一年四季都有， 随便吃。
红毛丹，长得有点像荔枝。图 / 图虫·创意
咦？黄皮、红毛丹、番石榴是什么？别急，酸角、菠萝蜜、蛋黄果又是什么。这些有点“眼生”的水果，就是海南人的 日常水果啊。
这水果多了，自然就不稀罕，别人 拿水果吃，海南人 拿水果玩。
拿 椰子举例，什么 清补凉、 椰子炸酥、 薏粑、 板蓝根椰子糕、 椰子粑，这些里面全都有椰子的身影。 水果炒冰也是拿一整只水果直接榨汁炒成冰沙，看这 瓷实程度，分明是在炫耀它在水果上的 富有程度。但这些在海南人花式水果比拼中，连 入门都算不上。
高阶的都是 水果炒菜、水果和着辣椒吃、把水果当碗，你永远不知道 海南人+水果等于什么？
基础等级：
油炸火烤，吃得就是一个原生态
炸鸡、炸排骨、炸鸡架、炸杏鲍菇，在这 万物皆可炸的国度，炸水果依然不是这么常见的食物。更何况要 炸出水平、 炸出风格。
香蕉在全世界都不是什么新鲜水果，在海南就更不稀罕，品种就有五六种。在海南乐东，甚至有 香蕉擂台赛，经销商、农户、居民争相参加 香蕉品鉴，还有 吃香蕉大赛。
可能是实在太不稀罕了，海南人只能用 油炸来探索它美味的天花板。不仅油炸，还得炸得原生态。香蕉整个都剥下来，不切，不做其他处理，裹上 面浆及 面包糠，直接丢进热辣的油锅，炸到 金黄酥脆。
捞起来控好油，大剌剌地放在金属托盘里，托盘底的三层吸油纸沾满了香蕉的油斑，走过的路人随心点来，外面焦黄酥脆，里面软糯香甜。
这看起来颇显倒行逆施的烹饪方法，高糖+高油的致命诱惑，再搭配炼乳，更是成指数的“快落”。海南人的发明，谁能拒绝？
海南街头的炸香蕉。图 / 图虫·创意
没什么东西逃得过中国人的一锅热油，那也没什么逃得过中国人的烤炉，肉筋、腰子、茄子、面筋、韭菜、肚、肠、舌，全国 烧烤争奇斗艳的时候，偏居一隅的海南人还是安心摆弄他们的 水果。
他们居然 烤水果！！！
现下特供的 烤甘蔗，每年都得在 热搜上露一回脸。我猜是因为它 太好吃了。
烤甘蔗和 炸香蕉一样，讲的就是一个 原生态。炉火烧得生猛，不削皮的甘蔗放上去，不断翻转。大火提供的热量让水气往直往外蹿，糖也跟着析出，不到一会儿工夫，甘蔗外皮便蒙上了一层 薄薄的糖汁。
海南却在烤甘蔗。图/网络
汁水沿着烤网滴入炭火时，“滋啦滋啦”的声音传来。甘蔗也由 清甜变为 甘甜，连周围的空气，都带着 甜香的味道。
游客表示，活了30多年，都没见过这种吃法，海南人则在心里一个白眼：“那是你们水果少， 玩不起。”
对海南人来说，这种 小摊打记事起就存在了。下了晚修，嘴和肚子都需要一点抚慰，校门口 烤甘蔗的甜味愈发勾魂摄魄，急忙忙跟同学跑过去，在摊边等着。
刚烤好的甘蔗， 热乎乎、 甜丝丝，在凉风中散发热气，拿到手上还是很烫，而且热量不容易散去，只得小心翼翼地拿报纸包着，一口咬下去的时候得小心不要 烫了舌头。好不容易等凉了，急忙咬上一口，跟直接吃的甘蔗相比，味道多了一分 焦香。
不过，烤甘蔗还只是有点新奇，怎么能满足“玩心”甚重的海南人呢？于是他们把“魔爪”伸向了 暗黑王者榴莲——在 香味和 “翔”味之间徘徊的 神秘水果。
海南人才不管烈火会不会让榴莲的味道灌满整个街道， 只管烤。不过，烤完的榴莲暗黑值反而有所回落，臭味收敛了一些，质地 更软，味道也 更甜。爱榴人士吃得过瘾，“榴黑”也找到了与它和解的机会。
妙用等级：水果当碗，讲究得很
原生态吃水果已经不能满足海南人对水果的探索欲了，能上升到玩， 创意自然得升级。
椰子船这个创意就透着“壕”气的 精细。取刚结满白瓤的 嫩椰子，剥除外面的硬壳，留下内壳，在顶端切开小口留盖，倒掉椰子水。
把浸泡好的 糯米填入椰盅，再灌入 白糖、 鲜椰汁、 鲜奶，最后用椰盖封口缚紧，放进盛有清水的锅中小火慢炖，就能得到一盅 晶莹透亮、 状如珍珠的椰子船。
椰肉和糯米饭紧贴在一起，色泽白净，米饭变成了 半透明，嚼起来既 软糯又 弹牙，透着 椰香， 清甜爽口。
椰壳做容器，椰汁代替水，连附着的椰肉，都把味道献给了米饭。将整只椰子味道之精华，催进糯米中去，这种 奢华的吃法，除了能在大街上捡椰子的海南，谁还敢这么干！
菠萝饭在这方面也有异曲同工之处， 肉丁、 虾仁、 青豆和 米饭装进掏成空心的菠萝，一起煮，这一口菠萝饭，就是要把水果的清爽和水产的鲜一起吞下。
能 煲饭，自然也能 煲汤。海南人说要有汤，于是便有了汤。不过这里说的可不是深圳人发明的“ 海南椰子鸡火锅”，而是海南人自己的 椰子盅。
选择上好的新鲜 老椰，做成椰子船一般的 小盅。海南本地“网红”文昌鸡自然是主角，陪跑的是党参、枸杞、莲子、红枣、淮山五味药材，之前取出的椰子汁再倒回去，盖好盖子盛瓷碗内入笼。
文火慢煨的过程中，椰子的 清香、鸡的 油香、药材的 本草味，在高温中互相碰撞，直至完全拥抱彼此。两三小时后揭盖，汤呈乳白色，表面漂浮若有若无的金黄色鸡油，有红枣点缀其中， 浓香但不腻，舌尖回着椰子的 甘甜。
一只椰子，真的让海南人 玩到世界尽头。
脑子有洞级别：把水果做进菜里
对，你没看错，海南人还 用水果做菜，什么菜，就是 家常菜啊。海南人没疯，他们正常得很！不信你往下看。
水果入菜，在海南首推 西瓜。海南 西瓜煲，是所有人都放不下的清甜美味。而且还不能用西瓜瓤，用的是 带一点红瓤的西瓜皮。
西瓜皮加上 海白螺同煮，西瓜染了海白的鲜，清爽甘甜再添丰富滋味。汤里也混合了水果和海鲜的鲜，是鲜的 二次方。喝几口汤，再嘬几个螺，一餐饭吃得饱足却不油腻。
这样的 海白西瓜，魅力不言自明。
有的店家会在 海白西瓜里加上几只 虾，鲜味更盛，和牛腩饭、猪脚饭搭配还能解腻。
西瓜鱼腩煲则是另一种的满足。西瓜中和了鱼腩的腻，有脂香却清爽。真不知道该怎样形容这种满足。
以为西瓜就到这儿了？你太天真了。 炒西瓜皮在排行榜上紧咬着西瓜煲。
西瓜皮切片，然后加点蚝油快炒。虽然简单，但是西瓜皮本身的甜加上蒜头油的香、蚝油的咸鲜，口感脆爽，超下饭。
在海南各菜市场，卖 酸瓜的摊位也经常出现在眼前， 酸瓜是海南东方独有的特产。海南人常说：“ 吃得酸瓜，则百事可做。”早些年月，每家总会腌制许多酸瓜，放在一个大的坛子里，一吃就是一年半载的。
有时清煮，有时放些杂菜来调剂。小孩子馋荤腥，放进一些猪蹄子或者干鱼的酸瓜，连着吃上几天，也不觉单一。
每个海南人都觉得最好吃的 酸瓜是 母亲腌的，吃了十来二十年总 不觉得腻。后来离了家，便再没吃过了。
酸西瓜还可以用来做火锅。图 / 网络
不过以上这些西瓜，用的都有海南特产的小西瓜，在海南又叫“西瓜仔”。这种西瓜形状颜色全与西瓜一样，只是个头比西瓜小得多，只有拳头般大小。
在清康熙十一年的《 感恩县志》记载中，就有关于这种袖珍小西瓜的记载：“ 西瓜仔，又名镇心瓜，瓤有红、黄、白三种，红者尤佳，生啖解渴，瓜仁多，仁可充食，瓜仔拳头般大小”。
西瓜的接力棒，由 菠萝来接。
菠萝鸭可不是什么大学食堂师傅探索自我的菜式，而是海南人真正的 家常菜。菠萝的甜浸入鸭肉里，满足嗜肉族的口腹之欲，而菠萝的脆爽又中和了肉的油腻，妥妥天作之合。
从颜色搭配上来看，金灿灿的 菠萝和 肉片色彩搭配相得益彰。
同为热带水果的 杨桃，就没有菠萝这么出圈，大抵因为 甜度上不太能打，所以只能混迹于老家和周围省份。
不过，作为家乡之一的海南，当然不会嫌弃杨桃，还给它成为日常食材的机会。
酸酸的 杨桃，加上海南另一“酸将” 酸豆，海南的另一道名菜—— 杨桃酸鱼汤就诞生了。汤色清单，飘着淡淡的鲜香，喝一口，清新爽口，酸味让“鲜”更上一层楼。
硬核等级：加上老盐，只能等人膜拜了
海南人吃水果的最高等级，要由 老盐来成就。
老盐，这神秘且霸气的东西，到底是什么？这得看回海南岛本身。
有着 儋州的 千年古盐田、中国三大盐场 莺歌海盐场，海南本身就是一座与盐结缘的岛屿。而在海南人心中，“老盐”的地位就好比酒中茅台。
海南儋州峨蔓镇的小迪村古盐田。 摄影 / 谢墨
老盐是用当地特别 传统的方法晒制的 海盐，均为自然结晶的细颗粒， 咸中带甜。老盐晒制结晶时间至少3个月，且存放的时间越长，盐就越老，就越珍贵。终于，在老盐文化的浸润中，老盐水果水应运而生。
其中， 老盐黄皮水和 老盐柠檬水最为火爆。黄皮或柠檬捣碎，加糖（或蜂蜜、冰糖）后兑上老盐水，一杯老盐水就这样做好了。
海口一家老盐水果水店。图 / 网络
很多外地人抱着必死的心态尝试这样一杯“ 暗黑饮料”，却在第一口之后，瞬间真香。 咸、甜、酸，在口中融合，混着冰块的凉意， 仿佛 一阵凉风吹来，笼罩全身，什么燥气，也都没了。
海南人的另一 硬核零食，还需要辣椒的加持。辣椒面和盐调配在一起，就是海南人喜欢的 辣椒盐。不过这种调料，海南人居然拿它 蘸水果。
大街上， 鲜切的水果放在玻璃器皿里，五颜六色，付钱之后，老板会把 辣椒盐和水果放在桶里，帮你搅拌均匀，或者直接给你包一袋辣椒盐，拿着切好的水果直接 蘸着吃。
翠绿的 番石榴，清甜香脆加上辣味和咸味，口感瞬时变得丰富。黄澄澄的 菠萝的清香直蹿鼻孔，轻轻咬一口，汁液溢满了嘴巴，酸酸甜甜，刚好让辣椒盐的辣味不那么刺激，咸味也融在了菠萝的酸甜味中。金黄色的 芒果果肉入口香甜，搭配上辣椒盐，几种味道在口腔碰撞、溶解，刺激着味蕾，吃了容易上瘾。
有的店家会在辣椒盐里面掺进 白糖，还有人会在辣椒盐里还配 甘梅粉，让口感更丰富独特一些。
除了菠萝、芒果、番石榴，杨桃、西瓜、青芒果，凡是找得到的，一切皆可辣椒盐。
由 水果这道桥梁，海南人与脚下的土地，深深 联结，密不可分。听了海南人这么多花式玩水果的方式，你最想尝试的是哪一种呢？
文 | 二宝
图片编辑 | 吴学文
封图&首图 | 图虫·创意
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