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随着近些日西安情形的严峻，人们稍微放松的神经又紧绷了起来，这眼瞅着又快过年了，万一被隔离在家中，缺粮少菜时可怎么办。因此，有的家庭开始着手囤购一些蔬菜、食材，以备非常之时应急。可是万一囤购的蔬菜多了，一时半会吃不了，又特别容易腐败而烂掉，也着实让人心疼，一时又不知道囤购什么样的蔬菜好了。还别说，这囤购蔬菜、食材还真是一门学问：眼下最该囤购的6种蔬菜，耐贮存1个月也鲜亮，能做菜也能当主食。
一、南瓜
南瓜特别耐存贮，根本不需要什么窍门，属于那种“给点阳光就灿烂”的食材。把南瓜往阳台上一搁，晒着也无妨，放上两三个月都没有事，而且越放越甜糯。南瓜除了丰富的常规营养物质，还含有大量的南瓜多糖，是一种免疫增强剂，可显著提高人体的免疫力，特别是现在更要多吃南瓜。南瓜的食用方法主要有清蒸南瓜块，完全可以代替主食。此外，南瓜还可以与排骨、小米搭配，做成小米南瓜蒸排骨，既是美味的营养大餐，也是一道可以当作主食食用的美味大菜。
小米南瓜蒸排骨
1、小米150克淘净，浸泡60分钟沥水。肋排2斤斩成小段，洗净沥水，加入葱花30克、小姜片15克、料酒1小勺、胡椒粉0.5克、白糖3克、味精或鸡粉2克、生抽酱油4小勺、老抽酱油1小勺、腐乳汁1.5小勺、蚝油1小勺、植物油3小勺，拌匀腌制半小时。
2、中号小蒸笼内铺热水泡软后修剪过的干荷叶1张，铺上一层老南瓜。把沥水的小米下入腌制好的排骨内，翻拌后均匀粘挂一层小米，码在蒸笼的南瓜上面。
3、凉水上锅，烧沸后中火蒸60分钟，取出后撒入小香葱碎或香菜小段点缀。
二、山药
山药自古就是一种重要的滋补佳品，对于家中男女老小都适合食用，是一种温肾益阳的好食材。选购山药时尽量选购那种表面无残缺破损的山药，摆放在一个纸箱内，放在贮藏室或阳台的阴面，存放1-2个月绝对没问题。那种糯性的铁杆山药，清洗干净后直接上锅蒸熟，原汁原味的清新粉糯，是早餐代替主食的理想选择。那种脆性的山药可以清炒或醋溜，都是脆爽怡人的清口菜，很多人喜欢吃。也可以做成山药溜肉片，酸爽咸鲜，是一种特别美味的汤菜。
醋溜山药
把山药清洗干净，削皮后切成菱形片，浸泡在倒了白醋的清水中，防止氧化，提前浸泡好水发木耳。炒锅上灶，油温五成热下入葱花炒香，调成最小火烹入白米醋30克，把山药沥水后与水发木耳一起下入，调入盐2克、鸡粉2克。开大火，快速炒制成菜。
三、洋葱
在国内，洋葱绝对是最委屈的蔬菜，与在国外的境况简直大相径庭。洋葱营养丰富，还是一种还原性的好食材，可中和体内代谢产生的氧自由基，是一种具有预防恶性病、美容养颜的好食材。洋葱贮存也特别简单，装入方便袋内，随便搁置在阴凉通风处便可以数月不坏，剥去外层的洋葱老皮，照样光亮如鲜。洋葱最家常的做法便是与鸡蛋同炒，也可以搭配其他食材炒肉丝。
洋葱炒鸡蛋
中等大小的洋葱1个，处理干净后切成细丝；鸡蛋4个，搅打成细腻的蛋液。先空烧炒锅，再倒入植物油，油温七成热，下入蛋液，炒成金黄色的鸡蛋块。下入洋葱，调入盐2克，快速翻炒断生。就是这么简单的一道菜，营养丰富，益处却最多。
四、地瓜
地瓜又称为红薯，是一种完全可以代替主食的块茎类食材，地瓜的贮存与洋葱差不多，都是那种可以不用管的“野孩子”。地瓜除了蒸熟后代替主食，也可以与玉米面熬地瓜粥，是小时候最喜欢喝的粥品。如果家中有烤箱，把地瓜烤至冒油，别提多馥郁甜蜜。地瓜也可以成就高档菜品，与精五花肉搭配，做成传统著名鄂菜粉蒸肉，便是地瓜的华丽蜕变。
粉蒸肉
选用精五花肉750克，三层五花、层次分明，几乎没有多少肥肉，蒸出来肉质才细腻滑嫩，切成中等大小的厚片。腌制肉片方法与上面所述的小米南瓜蒸排骨一样，可以参考。把地瓜切成厚片铺在蒸笼底部的荷叶上面，腌制好的肉片内撒入适量红蒸米粉拌匀，码在地瓜上面。凉水上锅，开锅后蒸1个小时，最后撒绿葱花或香菜末点缀。
五、土豆
在所有食材中，土豆是唯一一种被称为“最接近全价营养的食材”，是完全可以代替主食的蔬菜。土豆可不单纯全是淀粉，营养物质不但全面，含量也特别丰富。土豆除了经典的第一家常菜醋辣土豆丝之外，还可以与各种肉类食材炖在一起，特别增鲜溢香，与肉类食材形成互补。
酸辣土豆丝
土豆1-2块，清洗干净后切成细土豆丝，淘去表面多余的淀粉，浸泡在清水中；鲜青辣椒半个，切成细丝。炒锅上灶，下入葱花、蒜末、干红辣椒小段炒出香味，烹入白米醋炒香后下入土豆丝，翻炒断生。下入青辣椒丝，调入盐2克、鸡粉2克，快速翻炒成菜，出锅前撒入香菜小段增香。
六、香芋
除了上述的五种常见食材，非常时期还可以囤购点香芋，营养丰富，对人体的益处也非常多；而且，香芋的贮存也特别简单，与地瓜、洋葱差不多。香芋最常见的食用方法就是清蒸，原味质朴的清香，还可以与肉类食材炖在一起，味道也不错。
当下最该选购的6种食材，耐储存1个月也不坏，能当主食也能做菜。朋友们，您们还有哪些特殊时期囤购食材的经验吗？当前哪些是最迫切要囤购的食材呢？请把您的经验积极与朋友们分享吧，欢迎在下方的留言区积极讨论吧！
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