麻婆豆腐
食材
白豆腐2块、牛腱肉适量、蒜蓉适量、姜末适量、豆瓣酱适量、花椒适量、干辣椒适量、豆豉适量、老抽适量、蒜苗适量。
做法
1、白豆腐2块，从中间破开，再切成豆腐块。白豆腐块入碗，加入较多的盐，倒入80度以上的热水泡1小时，可使豆腐入味和去除腥味。1小时后滤干水份，备用。
2、牛腱肉适量，切成丁再剁成肉末（不要太细）。蒜蓉适量；姜末适量；豆瓣酱适量；花椒适量，花椒用打粉机打成花椒碎备用。辣椒适量，用打粉机打成辣椒粉备用。
3、锅热去油，下入蒜蓉、姜末、豆瓣酱、豆豉中小火炒香，炒香后倒入辣椒粉，一起炒香。再下入牛肉，将牛肉炒干水份，直到爆出香味。
4、牛肉爆香后加入适量的水，下入豆腐块扒均，加入适量的老抽，盖上锅盖，焖5分钟。5分钟后打开锅盖，大火收汁，用勺背轻推，防止粘底和炒破豆腐。
5、汤汁合适时加入适量鸡精，淋入适当生粉水，用勺背轻推，推均，每勾一次芡都要观察锅里水份的变化，以决定下次淋入生粉水的多少，直到水份收干并且所有芡汁都粘在豆腐上，最后撒入适量的花椒碎和蒜苗，推均后即可起锅。
麻婆豆腐
食材
猪肉末50克、嫩豆腐500克、麻婆豆腐调料35克、清水100克、食用油30克、小葱2根
做法
1、葱切葱花，把35克的麻婆豆腐调料用100克左右的清水调匀，豆腐开水烫一下，然后切成2公分左右的长方块备用。
2、锅里倒30克食用油加热，加入肉泥50克翻炒。把肉末炒熟炒香（大约4～5分钟左右）。
3、再倒入麻婆豆腐调料汁，加入切好的豆腐。小火3～4分钟，稍微翻动，让豆腐入味，然后大火收汁即可。
剁椒鱼头
主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
做法:
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
3、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
4、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
