红烧鱼块
食材:鱼;葱;姜;蒜;酱油;蚝油;糖;醋;盐;料酒;蒜苗;味精
做法:
1、洗净的鱼切块,放盆里加适量盐,白胡椒粉,料酒和姜丝腌制半小时
2、腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀
3、锅内放油,要比平时炒菜的时候适当多些,油热时放入鱼块,小火煎到两面金黄捞出备用
4、葱,姜,蒜,切末。另起锅放油炒香姜,蒜,葱末
5、把煎好鱼块入锅炒匀
6、把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁(这个可以事先调好)
7、倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁
私房大盘鸡
食材 :鸡,土豆,洋葱,青椒,干红辣椒,花椒,八角,豆瓣酱,姜,蒜,料酒,啤酒,味精
做法? :
1,鸡肉切块,土豆削皮滚刀块(别太小啦,不然煮一下就成土豆泥了。。),青椒切块,洋葱切块
2,锅里烧水,水开之后放2片姜,料酒,2粒花椒,鸡肉,1分钟后捞出
3,另起炒锅,放油烧热,转小火,放花椒、八角、干红辣椒,炸香
4,放入姜蒜,闻到香味,放入鸡肉,加料酒,大火炒
5,加一勺豆瓣酱,翻炒均匀,把土豆放进去,加一些酱油,一起翻炒
6,倒一厅啤酒,要没过鸡肉,大火烧开,转小火煮,煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱,翻炒均匀继续煮
7,炖到汁收的差不多,放入青椒,蒜末,盐翻炒,加一点点水焖(这里的水就是最后的汤的量)
莲藕木耳炒肉片
食材:莲藕一只;猪肉150克;黑木耳100克;葱;姜;泡辣椒;盐;醋;白糖;水淀粉;料酒;十三香;味精
做法
1、莲藕削皮,木耳用凉水泡发后洗净,撕成小朵。五花肉一块
2、五花肉去皮,切成薄片(最好冷冻一下再切,可以片的更薄一些),用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味,提前腌制10来分钟,起到入味、嫩肉、去腥的作用
3、莲藕切成薄片,切好的莲藕不马上炒的话,最好泡在清水中,不易氧化变黑
4、锅内倒入少许油,油热后,将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味
5、倒入码好味的肉片,翻炒至肉色发白,再略炒5、6下,盛出
6、下入莲藕片,两勺醋,一勺白糖,半勺盐,快速翻炒均匀
7、炒的时候,如果感觉有点儿干,可以稍微淋入少许清水
客家酿豆腐
食材:猪肉200g,鱿鱼1条,豆腐5小块,料酒5g,蚝油5g,淀粉3g,生抽5g,葱5g,食用油适量,盐适量
做法:
1、鱿鱼浸泡15分钟后,将猪肉和鱿鱼切成肉末,放入适量盐和酱油,搅拌均匀备用。
2、将豆腐分成两份,清洗后,沥干水分供使用,然后在豆腐块中间挖一个小洞,将肉馅塞在豆腐中间;
3、将适量的油放入锅中,加热油,加入煮熟的豆腐。将豆腐的一边在中、低热下炸成金黄色,然后将另一边炸成金黄色。