导语：“想要莲藕白净又香脆，这一步不能少，饭店大厨透露独门秘诀！”
相信很多人不知道莲藕其实是从印度传到我们中国的吧？莲藕在中国的销量一直都很高，非常的受人们的欢迎，这不仅仅是因为莲藕的清甜香脆的口感，还有一部分的原因是莲藕的营养价值很高，莲藕能够起到很好的清热凉血的作用，还能够健胃开脾、等等，而且莲藕不仅是能够食用，还具有很高的药用价值，对很多人来说，莲藕就是一道上号的滋补珍品。
但是莲藕的营养价值虽然很高，而且口感也很好，却有很多人不懂得如何炒制莲藕。我们家是一般不吃炒的莲藕，因为我妈经常把莲藕炒的黑乎乎的，就像是焦了一样。而且经常莲藕的外面是熟的但是吃到里面就是全生的莲藕口感，所以在我们家吃莲藕基本上都是煲汤喝。
前段时间叔叔组织了一个家庭聚餐，周末的时候我们全家都去了叔叔家，差不多二十来号人，就在叔叔家的超大饭桌上吃饭、聊天，吃的也都是叔叔的儿子，我的堂哥炒出来的菜。堂哥小的时候不爱读书，每天就是逃学出去玩电脑，后来叔叔觉得这样还不如让孩子去学门手艺，于是我表哥就专门去学了厨。
现在，我表哥已经是一个饭店的大厨，手底下还有不少的小弟。一般在饭店里吃上这样的一桌菜少说也得上千元，但是在叔叔家却能免费吃到这么美味的一桌菜。等到吃饭的时候，我们几个都在夸堂哥的厨艺很好，而最让我惊讶的是，他居然能够把莲藕炒的白白净净的，而且吃起来的口感很香脆，一点儿都不会外面是熟的，里面还有夹生的现象。
吃到这么好吃的莲藕我和老妈都觉得今天这一趟是来对了，于是我就问了堂哥怎么才能将莲藕炒的又好吃又好看呢？等到吃完饭之后，作为饭店大厨的堂哥就偷偷的给我透露了自己的独门秘诀：那就是在炒莲藕之前要焯水。
很多人在炒莲藕之前都没有焯水，直接用切完之后用清水冲洗一下就下锅炒了，其实莲藕和我们吃的任何水果一样都是很容易氧化的，而且没有焯水的莲藕外面就会是一层粘液，炒出来的口感也不好吃。表哥说莲藕最好是在炒制的时候首先焯水，这样也能够缩短炒制的时间。
还有一个很重要的步骤就是在莲藕焯水的时候我们在锅中加上适量的白醋，白醋是能够很好的防止莲藕氧化的调料，这样炒出来的莲藕就会又白净又香脆，但是大家要注意放白醋的时候可不能放太多白醋，这样炒出来的莲藕不仅不好吃，而且还很酸。
听完表哥说的之后我觉得以前炒莲藕简直就是乱炒一通，不仅不好吃还浪费了很多的食材。现在学会了这个独门秘诀之后下次回家要试试炒莲藕。
