姚小俊
第1066期
旌德县俞村镇凫阳村，位于石凫山之南，故名。旧名十都。全村总面积26.49万平方米，辖19个村民组，2200多人口。这里肥田沃野，盛产稻米，民间米食丰富，现择糍粑、信盒粿、清明粿制作以飨读者。
蒸米饭
邓红根今年47岁，在家排行老九，制作糍粑这门手艺是从父辈手上传下来的。回想起孩童时，制作糍粑的点滴，邓红根一脸兴奋。印象最深的就是每年制作糍粑时，兄弟姐妹们围着大人打转，看着成型的糯米团，直咽口水。
选好食材后，把糯米浸泡在清水中大约一周左右的时间，然后淘米，再将糯米放入木质蒸笼，大火蒸熟。一般一笼可以蒸30斤米。
蒸米之前，要用竹棍将蒸笼里的米穿一些气眼，这样可以加速蒸米的速度。
第一轮米蒸熟大约需要四十分钟，之后每轮大约需要半个小时。周边的村民闻到了蒸米的香味，纷纷拿来火笼添火，串门，帮忙。
搡捣
米蒸熟之后，邓红根一把拎起了蒸笼，将蒸熟的糯米倒入缸里，开始了下一道工序——搡捣。
这是项体力活，一般需要三个力气较大并且熟悉搡捣工序的男人为佳。对邓红根来说，能胜任此项工作的非他们兄弟莫属。邓红根从二十岁开始，家里每年的糍粑制作都是他们兄弟几人完成的。
兄弟仨脚抵着缸，用三根棒子不停地搡捣缸里的糯米，糯米太黏，捣着费劲，姐夫在旁边等待替换，来串门的村民也帮忙固定缸，最大可能的减少搡捣人的体力。
经过不停翻滚的捶打，糯米全变成了面团，没有米粒而且很黏，这时搡捣这道工序就算完成了。
缸里的糯米温度大约在60度以上，邓红根用自己粗糙的手，熟练的把糯米揉成拳头大小的糍粑团。
这时姐姐已经支起了一张大门板，撒好了米粉。
通过拍打，姐姐将糍粑团制成了圆形，按老习惯还在中间点了一个红点，这红点代表喜庆。
好客的邓家人在第一个糍粑制作完成后，热情的邀请村民们品尝。欢声笑语中，年味离凫阳人越来越近了！
邓红根今年制作了30斤糍粑，按他的手法，半斤一个，大约有60个，这个数字相比他以前的大家庭来说，是很少了。从小，他家人口多，烧饭就是一项“大工程”，制作糍粑，可以方便他们家吃饭问题的解决。
糍粑储存在冷水中，可以保存到春暖花开时，因此，他们家每年制作糍粑的数量在村里都是数一数二的。
忙农活时，邓红根一家都是拿糍粑当饭。油煎后，在糍粑上撒白糖食用，也可用糍粑搭配青菜煮熟食用，还可用火烤黄了食用，既方便，又能吃饱，还是美食，一举三得。
成品
制作糍粑，对于邓红根而言，就是在找寻童年的时光，重温大家庭的味道。当现在越来越多的人选择用机械加工食品时，邓红根一家依然选择在自己的屋檐下，一年一年的用力气唤醒记忆，他说，这是一种亲情的延续和拓展，自己是不能丢的！
此刻，外面还在继续飘雨，邓红根的手却因为60度以上的高温，在持续温暖……
信盒馃
小寒以后，虽然温度很低，但山城旌德的天气却一直晴好，凫阳村里一派闲适，村民们大多推迟了起床时间。今天，56岁的李四清却没有躲在被窝里，早上七点钟就来到俞村镇的加工作坊，等待把大米碾成粉。今天他的任务很重，要和村民汪建芳一起把40多斤米粉制作成信盒粿。
五里路之外的凫阳村村民汪建芳家，汪建芳正在打电话给几个要好的村民，让她们过半个小时来自家帮忙。汪建芳今年50岁，儿子、儿媳都在北京工作，她给孩子们也打去电话，告诉他们，今天家里制作信盒粿，等会拍视频给他们，让他们也看看新鲜！
大约四十分钟后，李四清用自己的电动三轮车把米粉送到了汪建芳家，汪建芳开始烧锅了。制作信盒粿的食材可以是粳米和糯米以八比二的比例搭配，也可以用杂交米和糯米以七比三的比例搭配。粳米口味更软，根据个人喜好，可自行选择。
但因当地没有种植粳米的最佳土壤，村民们选择粳米时，大多会选择购买东北等地产的粳米，也有很多村民不喜太软，就选择自家种植的杂交米。
不论是哪两种食材，在按比例搭配好后，直接将两种米混合在一起，均匀搅合，在清水浸泡七至八天后，就可碾粉制作了。汪建芳有十多年没有制作过信盒粿了，但从小跟着妈妈学的手艺却一点没有荒废。
通过馃模成型的信盒馃
信盒粿的制作流程多，在过去的十几年里，凫阳村已经越来越少的人在准备过年美食时，会想起它。近两年，制作信盒粿又开始在这个村庄流行起来。很多村民都觉得前些年图省事，买的一些过年的食品太过粗糙，现在还是要返璞归真。年，不能含糊的过！
锅里的水开始有些热了，汪建芳舀了一瓢米粉倒进锅里，然后用筷子不停的搅拌，为的是让米粉不能在锅里结成团，在米粉搅拌均匀后，她开始舀第二瓢米粉，重复着刚才的动作……
一直到米粉被烫熟变成糊状，再把粉团拧出锅，加入一些干米粉，和成均匀的粉团。
制作信盒馃的木模
信盒粿可以做白面的，也可加入艾草，做成青色的。艾草是清明时节就准备好的，在经过碾压后，去掉水分，揉成团放在冰箱里冷冻，用的时候取出来，解冻后，在锅里搅拌米粉时，就可添加进去。村民们在制作信盒粿时，总会做一些白色的，做一些青色的，这样信盒粿除了米粉香，还多了艾草特有的香味。
闻到香味，村民们知道要开始忙了，于是抱着小孩来看热闹，小朋友从没见过这阵势，目不转睛的盯着大人，充满好奇。
粉团加工好后，将团搓成长条，掰成一块块，揉成圆子，在制作信盒粿的模具撒上干米粉，把小圆球放入模具中央，轻轻的按压，至粉团填满模具，将模具反扣，粉团脱模。
再将粿坯子放入蒸笼，大火煮二十五分钟左右就可出笼，信盒粿制作就全部完成了。
模具有大小之分，小模具是专门为小朋友们准备的。图案有牡丹花、“囍”字等四五种样式，都代表着喜庆、吉祥！
汪建芳在准备制作信盒馃的前半个月，就开始到村里挨家挨户的询问，谁家有制作信盒馃的老模具，虽然现在市场上也能买到新的，但她还是愿意用老东西，或许这也是一种情怀吧！
信盒粿的食用方法和糍粑很相似，可以和蔬菜搭配煮熟食用，但最绝的还是切成片，放在肉锅里和肉一起食用，肉的味道和馃的味道，相互融合，生成了另一种美味！
对汪建芳而言，时隔十几年再制作信盒馃，有一个最重要的因素，2017年10月，儿子结婚了，儿媳是江西人，今年是儿媳第一次在她家过年，她总想着给他们做点好吃的，在和儿子、儿媳沟通后，她决定制作儿媳从没有见过的信盒馃，算是给儿媳的新年礼物。
李四清是第一次自己制作信盒馃，这些年，从小一起长大的朋友都去城里务工了，因为身体原因，他一直在家务农，朋友们每次过年回来都会给他带一些礼物，他一直心存感激，这次他制作了30斤信盒粿，准备给朋友们每人都送一些。对于李四清和他那些常年在外的朋友们来说，这是正宗的家乡味道，也是他们童年记忆里共同的年味。
夜深了，年味在一个个老模具，一阵阵米粉香，一张张邻里相聚忙碌的老照片里弥漫，向凫阳这个宁静村庄里的每一个角落一点一点的渗透……
清明馃
又是一年春来到，旌德县俞村镇凫阳村已穿上了绿衣裳，油菜花香和艾草香随处漂浮，随处撒野。阿婆们在田间地头采艾，大家有说有笑，准备着制作清明馃里最具特色的原料。
今年72岁的村民汪九龙早在一周前就把艾草煮熟，放入冰箱。昨晚已经和邻居们约好，今天都来帮她制作清明馃。早上七点半钟，帮忙的村民们陆续都来了，有人烧锅灶，有人拿柴火，有人搬桌子，有人把艾和部分米粉慢慢倒入锅里，边倒边用筷子顺一个方向搅拌，直至米粉遇热烫成半熟，呈碧绿色，再将米粉均匀撒在大米粉团上，用手揉粉团，并根据粉团软硬程度再适度添加艾水或不添。
汪九龙家今年准备了25斤米粉，准备分四份。家中三个小孩，两个女儿在城里生活，儿子远在广州务工。半月前，儿子就打来电话说村里一块在广州上班的村民清明节要回家扫墓，可以做些清明粿让村民带到广州来，往年要是没人回来，汪九龙也是会做粿的，只是不会做这么多，今年既然可以给儿子捎一些，就多做了五斤粉。两个女儿一人一份，儿子一份，家中外村的亲戚一份，自己留一份。
清明馃
她家今年准备了四种馅，豆沙、芝麻、豆腐干菜杆子小炒肉和春笋烧腊肉。菜都是前一天就准备好的。豆沙是煮熟后加白糖在锅里把水分炒干即可，芝麻需放在石臼舂后加糖，菜杆子是去年冬天制作的，现在吃来正香，春笋就是在自家门前的竹林里挖的。凫阳村资源丰富，林地有1200多亩，大片竹园主要分布在上汪片和乌岭沟片，这个季节到凫阳去挖春笋会是个不错的选择。
和面结束后，把大面团分成一个个均匀的小面团，先揉圆，再捏成中间厚、边缘薄的窝状，将馅放入，最后收口。根据馅不同，制作的清明馃的形状也有区分，一般分为圆形、三角形、月牙形和饺子型。
包好之后就可以开始蒸了，把清明馃摆放在垫了湿屉布的蒸笼里，每个之间隔一些空隙，防止粘连。大约蒸二十分钟即可。一般第一笼蒸的时间比之后要多五分钟，因为第一锅把水烧开需要时间。
这些看似简单的清明馃制作其实工序繁多而讲究。时间蒸短了，不容易熟，蒸长了，馃又容易破。每次制馃一般都会安排一个专人负责把握时间。也有人专门负责烧锅和排放清明馃。每道工序都有专人负责，久而久之，形成规律，每次制作大家都会自觉地走上自己的岗位。
给汪九龙家做馃的阿婆们这段时间可是很忙碌。清明节做馃成了这个村亘古不变的规矩，不论是家中人多还是人少，到了清明时节，家家户户就会相约一起做馃。今天她们给汪九龙家做完，还要赶往下家。因为每户都要做，所以基本上会约好一天安排两到三户人家。给她家做馃的邓大姐在这次做馃的队伍里算是年龄最小的，这是她帮忙的第六户人家做了，虽然很辛苦，但心情却非常好。每次大家在一起说说笑笑，她觉得这更像是民间自发组织的娱乐活动。
清明馃出笼，升腾的热气中，一阵艾香和馃香扑鼻而来，让人垂涎欲滴。那一抹绿像极了玉器，让人不忍想去用手触碰。老人们说加过艾的馃可以多吃几个，因为艾的特殊性，这种馃吃多了也是不会伤及肠胃的。
刚出笼的清明馃是好吃的，用油煎过的清明馃味道也是不错的。中午十二点多，汪九龙家的清明馃制作任务已完成，在她家的制作团队以馃充饥后又匆忙奔向了另一户村民家……
（作者系旌德县政府信息中心主任，宣城市历史文化研究会会员）
制作：童达清。
