我国是名副其实的美食大国，美食的种类数不胜数，单是面食就有很多种，剔尖发源于山西运城、晋中等地，广泛流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。
它的制作过程非常便捷，吃到嘴里香滑筋道，特别容易消化，备受当地食客的青睐，剔尖是山西面食中最代表性的一种，它的形状是两端细长，中间部分稍宽厚，外表看起来光滑细嫩，吃起来软而有嚼劲，再配上各种浇头和佐料，十分可口。
制作剔尖的原料也很广，可以用白面，高粱面，以及杂梁面来做，当地很多家庭主妇都会做剔尖，但是不妨碍经营剔尖的店，生意爆火。
太原有一家不起眼的路边小店，做的剔尖味道特别好，这家小店就是闫师傅剔尖。这家面馆生意非常火爆，每天饭点的时候，长长的队伍排到马路上，这家店在当地很有名气，不少人大老远来吃，吃完之后给人的感觉就是不虚此行。
他家经营的菜品种类并不多，就是剔尖凉菜还有肉丸子这三样，他家的剔尖超级嫩滑，形状较粗，口感舒适，很容易消化，剔尖里的肉臊子多而且味道特别的香，即便是不喜欢吃肥肉的人，也觉得这臊子香而不腻。
这家店的门脸很小，稍不注意就错过了，但这家店却位于所在区域热门小吃榜的榜首。店里的服务很周到，热情，客人落座之后，老板会客人给上一碗面汤，这碗汤让人感动，暖意融融。
店里的师傅现场很有韵律地在制作的剔面，客人可以清楚地看见，吃得非常放心，他家的地面是太原家常的味道，放了辣椒油和醋再吃点大蒜，这一碗剔面，就着他家的凉菜豆干和丸子吃得那叫一个舒坦。
