也许是很久没有做啥经典的下酒菜了，老公今天特意向我“申请”，能不能给他烧一份麻辣鲜香的川味肥肠解解馋。仔细想想，我确实很久没有做过这道菜了，时间长到我都快忘了它可是我当初收服老公的拿手绝活呢！
话说回来，我和老公在一起这么久，四处“漂泊”到现在，也算是从北吃到南，吃遍了天南地北，但要说老公最爱吃的美食还是这道川味烧肥肠，集麻、辣、鲜、香于一体，最下酒来最下饭，尤其是在家里，老公有它次次能喝趴下。
所以，今天煮菜婆就给大家分享一道地道的川味烧肥肠做法，简单好吃还解馋，来上一口麻辣又鲜香，保准让你足不出户就能吃到最正宗的川菜味道。当然了，要想做出地地道道的川菜味道，除了做法，选材也是相当重要的。
还记得奶奶在世前教我做肥肠的时候曾告诉我，川菜的灵魂不在于辣，而在于麻，所以做的时候一定要选用上好的麻椒。花椒虽能增香，但却不能代替麻椒给舌尖带来的那种“麻香”快感。看到这，你是不是恍然大悟了，原来很多时候，你做不出麻辣鲜香的川菜，其实只是因为你选错了“花椒”啊！下面就一起来看看我奶奶教我做的川味烧肥肠吧！
【川味烧肥肠】
【食材】：熟肥肠1段、洋葱半个、青椒2个、小米椒1个、香叶1片、姜少许、大蒜1个、豆瓣酱1勺、麻椒8~10粒、白酒1勺、老抽半勺、盐少许、白糖少许、菜籽油适量。
【做法】：
第一步：洋葱剥去外皮冲洗干净，削去两头，切成洋葱丝；肥肠清洗干净，沥干水分，切成小段。
第二步：处理配料：青椒、小米椒清洗干净，青椒去籽去蒂切成斜片，小米椒切成斜片；干辣椒清洗干净，剪成长段；姜洗净切片，大蒜剥去外皮切片，香叶清洗干净沥干水分。
第三步：锅内倒入菜籽油，烧熟，放入姜片炸至微微金黄，放入肥肠段翻炒干水分，捞出装盘。买回来的肥肠多少有点味道，所以建议大家炒之前先煸炒干水分一下，这样既可以去除肥肠的异味，还能炒出肥肠上多余的油分，让肥肠更鲜香更不腻口。
第四步：锅内加入少许油，放入小米椒片、大蒜片、姜片、香叶、麻椒、豆瓣酱翻炒出香味、红油，倒入肥肠段，加入白酒、老抽翻炒均匀。
第五步：放入干辣椒段翻炒均匀，接着加入洋葱丝翻炒均匀。
第六步：加入盐、白糖调味，放入青椒块翻炒均匀，就可以出锅了！
【婆婆叨叨】：
1、选择肥肠的时候，怕麻烦的朋友可以像我一样，直接从超市或是熟食店购买卤好的肥肠。卤好的肥肠又分原味的与咸味的，所以大家买的最好问清楚一下。
2、炒肥肠的时候，建议选用菜籽油，这样炒出来的肥肠不仅更香，就连色泽会更加好看哟！
