天冷了到了该吃饺子的时候了，对于不少北方人而言，冬天就是吃饺子的最好时节。这个时候多吃点肉馅的饺子，再搭配上我们自己在家腌制的腊八蒜，饺子鲜美多汁、大蒜爽脆开胃。尤其是全家人团聚在一起吃，真的别提有多满足了。
说到腊八蒜，应该不少北方的朋友都会做吧，做起来比糖蒜简单多了。而且腌上之后，等待的时间也不算太长，大概7天左右就可以吃了。
不管是吃饺子的时候吃，还是平时没胃口的时候，来上几瓣腊八蒜，瞬间让你食欲大增。
腌腊八蒜，其实就是把醋倒在大蒜中，然后开始腌就行。过不了多长时间，就能变成绿色的，很神奇。但是大家知道吗，腌制腊八蒜也不能直接加醋就泡，这样做出来的大蒜很有可能不入味或者特别酸。谨记4个小窍门，腌出来的腊八蒜又脆又绿还很入味。
所需食材：玻璃罐子、大蒜（紫皮）、米醋、冰糖
第一：首先我们先准备好盛放大蒜的罐子，提前清洗干净之后，放到一旁晾干。必须要无水无油的罐子才行，而且最好是玻璃罐子。
第二：下面来准备大蒜，大蒜的选择很关键，尽量选用紫皮大蒜，腌出来味道更爽脆。很多人用白皮的做出来，就没有那种香脆的感觉了。紫皮大蒜全部剥皮，然后下面同样是关键的一步，但是很多人都没做。
第三：把大蒜下面根部的地方，用小刀切掉一小块，不要切大了，不然就太浪费了。我们只要让大蒜里面的那个芯露出来就行，这样去腌制的话，可以快速入味，同样也能快速变绿。
第四：大蒜处理好了以后，放到玻璃罐子里就行。然后就是倒醋了，其实很多人腌制腊八蒜，都是用陈醋的，但是我认为用陈醋做出来颜色不太好。还有很多人用白醋，腌出来又过于酸。用米醋才是最合适的，往玻璃罐子里倒满米醋。
第五：下面我们再往罐子里放几粒冰糖，这样腌制出来的大蒜，不仅有酸味，还有一股甜味。吃起来酸酸甜甜的更好吃，更符合大多数人的口味，如果不喜欢的话，那就不用加了，这只是我个人的习惯。
第六：接下来把瓶子口封上，先放到外面太阳底下晒1天，接下来拿到屋里，放大炮阴凉的地方开始腌制即可。7天左右的时间，再观察一下就会发现，蒜瓣全部变绿了。
腌制腊八蒜，有4个窍门，第一个是用紫皮大蒜，第二个是把大蒜切掉一小部分，第三个是放米醋而非其他种类的醋，第四个就是放几粒冰糖。
