青椒回锅肉
用料:青椒;带皮猪五花肉;贵州老干妈豆豉辣椒适量;大蒜、酱油或甜面酱;少许白砂糖(可以省去)
做法
猪五花煮到五分熟用手指按压很Q弹千万不要煮太软,然后切片待用。
青椒切块儿蒜切片儿
少许热油,先下五花肉炸到卷起来下蒜片儿和老干妈,根据自己的口味下酱油或甜面酱
然后放青椒炒两下就出锅了
起锅前可以加少许白砂糖提鲜
干锅鱼籽
食材:鲜鱼籽 、鲜红朝天椒、 姜、 葱、 蒜、 香葱、 糖、 盐 、黄酒、 生抽、 醋、 高汤
做法
1.鱼籽洗净控干,用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟
2.姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块
3.将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3~5分钟,使其稍微凝固变干
4.炒锅放油烧热,姜片、葱丝、蒜片炝锅,下辣椒和微好的鱼籽翻炒,加生抽适量,少量糖,高汤浸过鱼籽
5.倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤
6.加香葱末起锅即可
回锅香辣猪蹄
材料:猪蹄2只、蒜苗2根、姜1块、八角2个、老抽1小勺、大葱1根、白醋1大勺、白酒2小勺、豆豉1小勺、郫县豆瓣酱2小勺、白糖2小勺、植物油适量
做法:
1.买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟,水中加入白醋1大勺,葱姜切段备用。
2.用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉,然后用滚开水汆烫两次,去除猪蹄中的血沫和杂质,最后冲洗干净。
3.洗净的猪蹄放入高压锅中,加入八角、葱姜,加入2小勺白酒,最后加入1大碗热水。
4.高压锅加盖开火炖煮1小时候,将炖好的猪蹄捞出,稍微放凉后,脱骨斩成小块。蒜苗洗净切段,姜切末,豆豉切碎,锅中放油。
5.油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油后加入姜末。关火前将蒜苗下锅翻炒均匀即可。
凉拌猪肚
食材:猪肚300克;米酒;姜1小块;香菜、白芝麻和红辣椒丝;葱段;酱油;生抽、蚝油、白糖、辣椒油、香油、鸡精、蒜末
做法:
1、猪肚洗净,放到高压锅里烧开的水中,放入姜片、葱段和米酒,盖上锅盖,保温10分钟。停火出完气后取出猪肚切成小条,香菜切段,红辣和洋葱切丝待用。
2、碗里放入生抽、蚝油、白糖、辣椒油、香油、鸡精、蒜末和适量冷开水,调成调味汁后倒在猪肚条上,加入香菜、白芝麻和红辣椒丝,拌匀即可。