“寒冬季节，它趴在地上，叶片呈紫红色；春天一到，它马上返青。”，芥菜就是这样一年生的草本植物，种子可作为药用，能够消肿止痛、平喘止咳，而叶经过食盐腌制作为小菜很不错，都能够被广泛应用。今天给大家介绍一道芥菜肉沫豆腐羹，将鲜嫩的芥菜和软嫩的内酯豆腐搭配在一起，清爽不油腻，老少皆宜。
芥菜最早是起源于亚洲地区，在李时珍的著名药书《本草纲目》中可以查到有相关的记载，而在欧洲地区种植比较少。经过多年的种植在我国有七个变种，例如：高油菜、皱叶芥菜和雪里蕻等，其中雪里蕻常被腌制成小咸菜食用。因为芥菜本身不耐霜冻、需要强光，所以大多分布在长江以南，不过除了极为寒冷和干旱地区都能够生长。
虽然芥菜是一种植物但有很多蛋白质和氨基酸，可以补充人体生长发育所需的物质。另外大量的胡萝卜素和纤维物质可以促进肠胃蠕动、防癌抗癌，对缓解夜盲症很有帮助。我们常说的芥末就是由芥菜的种子磨粉而成，是很日常的调味料之一。鲜嫩可口容易消化，暖身又暖胃，是不能错过的汤品！
【菜名】：芥菜肉沫豆腐羹
【所需配料】：少许淀粉，适量食用油，五十克猪肉沫，一盒内酯豆腐，少许料酒，适量食盐，一小把芥菜。
【烹饪过程】：
步骤一、事先准备好制作芥菜肉沫豆腐羹所需要的食材和全部配料，我们首先挑选一下芥菜，选择颜色鲜嫩没有枯黄叶子的部分，简单置于流水下冲洗过后添加适量的食盐反复搓洗，再次冲洗后攥在手里挤出多余的水分，切成芥菜碎备用。
步骤二、用无线绞肉机，把清洗过后的猪肉切成小块放在里面，等待程序运行绞打成细腻的猪肉沫。
步骤三、取五十克猪肉沫放在小碗中，可以倒入少量料酒去除腥味异味，再加适量食盐和淀粉，抓拌均匀后腌制五分钟到十分钟。
步骤四、切掉包装盒底端的两角排出空气，撕掉内酯豆腐表面的薄膜，用清水简单冲洗两遍。
步骤五、干净无水的炒锅中淋入适量食用油，油热后先下猪肉沫煸炒，表面变色再下芥菜碎。
步骤六、翻炒均匀完全成熟后注入适量的清水，用中小火来加热。
步骤七、用小刀把内酯豆腐横竖划上刀口并且脱模，倒进煮开的汤锅中。
步骤八、等待再次煮开的时候加入少量的食盐进行调味。
步骤九、小碗中加一勺淀粉并用水和成水淀粉，转圈倒进汤汁里进行勾芡，全部完成即可关火。
步骤十、出锅后还可以撒上少许香葱末或香菜末，趁热饮用特别美味。
【烹饪窍门】：
1、内酯豆腐比普通的卤水豆腐质地更加滑嫩，一开始在底部划上刀口的原因是因为这样可以排出空气，更容易的把内酯豆腐进行脱模。
2、这道汤品是比较清淡的一款，在调味的时候尽量用少量的食盐和白胡椒粉，千万不要用生抽，这样会影响汤品的上色。
3、芥菜焯烫的时间不宜过长，不然其中的营养容易流失还不能保持鲜嫩的颜色和质感。
