炸肉丸子，谨记“2样、加3样”，丸子外酥里软，放凉也不硬
每到快要过年的时候，相信大家都会准备很多的炸货，像是炸藕和炸茄盒，炸鱼，炸肉丸子等等。有荤有素的，一口一个吃得停不下来。要是说炸肉丸的话，那就一定要夸一夸我妈的手艺了，我妈随便一炸就香得不行。
不知道大家知不知道，其实炸着玩也是有技巧在里面的。只要学会了这3放2不放的技巧，这样炸出来的丸子外酥里嫩，凉了也不硬。今天我来给大家分享的就是一道年夜饭的必备大菜炸肉丸子。不仅可以做丸子汤，丸子炖菜，直接吃也很方便。
“3放”说的是在肉馅里放上鸡蛋，再加上一些淀粉和食用油，这样既可以保证肉质的鲜嫩还会增加一些酥脆的口感，“2不放“说的是不要在肉馅里直接放入葱姜还有料酒，不然肉丸里的葱姜经过油炸之后会发黑。不多说了，一起跟我看看是怎么做的吧。
【菜名】：香炸肉丸
【食材清单】：猪肉，莲藕，蘑菇，胡萝卜，鸡蛋，玉米淀粉，小葱，生姜，胡椒粉，花椒粉，酱油，食用油。
【烹饪步骤】：
1、把我们一会要用到的所有食材都准备好，胡萝卜还有这样我们用一小半就够了，也不用太多，我们的主角是猪肉。还有生姜，小葱和鸡蛋，酱油全都一起准备好。
2、 把猪肉给切成小块，然后还有胡萝卜去皮了以后也切成小丁，生姜切丝，小葱切末。猪肉的话建议大家用肥瘦相间的猪肉来做，这样做出来的肉丸子口感会更好。
3、 把切好了的猪肉还有姜丝都放进料理机里面，然后启动料理机，搅打成猪肉末，然后我们再把猪肉末给盛出来，放进小碗里面可以。
4、 他说他出来以后再把莲藕胡萝卜也放进去搅打成末，加入到肉末里面。
5、然后再把鸡蛋，葱花，玉米淀粉，胡椒粉，花椒粉，还有酱油，用筷子顺着时针方向搅打上劲。
6、 戴上一次性的干净手套，利用虎口把丸子给挤出来。或者是用勺子给刮下来都可以。
7、锅里面倒入适量的食用油，把油温加热到五六成的时候，再将刚才我们整理好的小丸子下进去，用小火炸至金黄色，然后捞出来控油即可。
【小贴士】：
1、我是用料理机来做的，要是自己剁馅的话，我们要加凉开水进去，一点一点地加，防止加多了因为肉吸收过多的水反而剁不成形。
2、判断油温是否可行，拿一小块切碎的胡萝卜投到锅里，起密集的泡泡并且迅速浮起，表示油温可以了。
3、锅小比较省油哦。做肉丸子一定要顺时针搅拌丸子上劲儿才好吃。复炸是为了外酥里嫩口感非常好，不过我没有复炸，自己把控就好了。