别看它是佐餐的咸菜，加上鸡蛋，就是人人都夸的一道开胃下饭菜
很多家庭到了天冷时就会腌咸菜，这是一种饮食习惯。最常见的就是腌雪菜了，其实它的菜名是叫做雪里红，最常见的吃法就是腌制。大家不要将它和“雪里蕻”搞混淆了，这是完全不同的两种食材。
它除了味道鲜美之外，还有消肿解毒，开胃消食，以及缓解便秘等功效，毕竟富含丰富的膳食纤维。其次它还含有大量的维生素C，可以提神醒脑。正是因为能促进消化，所以有减肥的功效，同时还能抗老化，爱美的女人都可以试试。
在古籍中也有关于雪里红的记载，《素食说略》：“雪里红炒百合，成雪里凝，切极小丁，以香油炒之，再入择净百合同炒，略加水，使其软美可食，即起锅，此菜用盐，不用酱油。”详细介绍了它的它的烹饪方法。
有时打开冰箱没有多少食材，干脆就用来炒鸡蛋，配上一点红辣椒，吃起来又酸又辣，鲜美的味道实在太下饭了。这么一道菜就能搞定一顿饭，下面就是详细的做法，喜欢的话可以试试。
菜品：雪菜抱蛋
配料：咸雪菜，鸡蛋，青椒，葱，红干椒等
烹饪步骤：
1、雪里红最好是自己家里腌制的，或者是买现成的，将咸菜夹出来，因为味道太咸，还是要多清洗几遍，之后挤干水分备用。另外就是鸡蛋，这里配了三个鸡蛋，另外还要一点青椒和葱等配菜，至于调味料也不用很久。
2、要将配菜处理好，两根红干椒，洗干净后切成小圈，小葱洗好以后要切成葱花，雪菜挤干水分后也要切碎，尽量是切的碎一点，这样口感更好，这样食材都处理好了。
3、将鸡蛋直接打散，可以用手动的蛋抽来搅拌。蛋液打散以后，还可以加一点水搅拌，这样拌好的蛋液更加细腻。
4、热锅中加油，将打散的鸡蛋倒进去，调成小火来煎，油温不要太高。等到蛋液凝固之后开始炒，也是要将鸡蛋炒碎一点。
5、接着是将葱花撒进去，还是一起炒出来葱香味。
6、再将切好的雪菜碎倒进去，开始用锅铲一起炒匀。
7、炒好后，鸡蛋就能包裹着雪菜碎了，这时要加入青椒。煸炒的时候掌握好火候，中小火就可以了，不仅要将菜炒熟了，最好是将水分炒干一点，这样干爽爽的更加好吃。炒到这个程度就能出锅了，不要炒太久了，不然口感就炒老了，这样吃起来口感不够细腻嫩滑。炒熟以后就能关火了，直接装盘来享受，绝对是一道下饭菜。
烹饪贴士：
1、蛋液一定要拌匀，可以用手动的蛋抽来拌，打的越散炒出来的口感越细腻。
2、要是能吃辣的话，还可以加一点干辣椒，不仅提升了菜色，吃起来辣辣的味道也更加下饭。
3、因为雪菜是腌制的，本来就有味道了，所以不用加其他的调味料，不然太咸了反而会不好吃。