过年还是干菜烧肉最抢手，牢记8点，肉入口即化干菜越嚼越香
马上就要过年了，年夜饭家宴总少不了一碗红烧肉，它寓意着红红火火过大年，来年美好的生活红红火火。
红烧肉大家都爱吃，可以单独烧肉，也可加各种蔬菜同烧，如土豆、海带、豆角、茄子、冬瓜、豆腐制品等，还可用干菜烧。
干菜烧肉，透着原始自然之味，常被叫做农家菜。这样做的红烧肉不油腻，肉菜间相互吸收，无论是肉还是干菜都特别好吃。我烧过干扁豆烧肉、豇豆干烧肉、梅干菜烧肉、笋干烧肉、茄子干烧肉等等，烧得多了自然就总结出了一点小经验，越烧越好，俺烧得是即简单又快速，充分展现干菜和肉的自然香。
下面就将干菜烧肉的经验分享给大家，记住下面8点色泽红亮，味道一级的棒。
第一，无论是哪一种干菜首先要泡，泡也有讲究。
先泡15分钟左右，洗去尘土，然后再放适量水继续泡，这个水就不要倒掉了，可用于烧肉。泡菜的时间长短根据干菜品种决定。
第二烧肉的香料不要太多，几样就好，1公斤肉需要：西红柿一个、葱一根、姜一块、红枣3颗、冰糖10克、山楂3片、大料两个。
葱、姜和大料是最基本的；冰糖是做为炒糖色；山楂可让肉更加容易烂，且易消化油脂；
西红柿和红枣这两样或许是你不常用的，试试吧，特别的提味增香。
第三，肉要先泡出血水，时间为1小时左右，然后切成大块用中小火干炒，不要放油，将肉中的水分完全炒出来，这是为了炒出血污异味。
第四，先放姜、红枣、冰糖、山楂和大料，保持中小火炒到冰糖完全融化，有点类似炒糖色，但又比单独炒糖色来得简单。
第五，再放入西红柿和葱保持中小火炒到西红柿软烂。
第六，加入红烧酱油和生抽，将肉完全炒上色后加泡干扁豆的水，一次性加足，盖锅焖烧30分钟左右。一定是先炒上色再加水烧，肉的颜色才能红亮。
第七，当肉有八分熟时，加盐调味，并放泡软的干扁豆，盖锅焖烧至肉和干扁豆完全软烂。
第八，做红烧肉最好选用上好的三层五花肉，口感最好，怕肥就改用其它部位。